Omelette à la courgette et au fromage de chèvre

Instructions

1. Dans un petit poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter la courgette et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, mais encore croquante, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et réserver.
2. Mélanger au fouet les œufs, le sel et le poivre dans un petit bol.
3. Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restants dans le même poêlon (il n’est pas nécessaire de le laver) à feu moyen. Verser les œufs dans le poêlon et l’incliner de manière à ce que les œufs couvrent le fond du poêlon. Cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le dessous des œufs soit presque pris, environ 2 minutes.
4. Déposer les bâtonnets de courgette sur une moitié des œufs et saupoudrer de fromage de chèvre et de basilic. Plier la moitié non garnie des œufs par-dessus la moitié garnie pour maintenir la garniture à l’intérieur. Cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise, environ 1 minute de plus.
5. Portion : 1 omelette