Morue enrobée de panko avec verdures à l’ail et quinoa

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (425 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin (ou d’un tapis de cuisson en silicone).
2. Disposer le poisson sur la plaque préparée; saupoudrer de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir. Dans un petit bol, mélanger le panko, 7 ml (½ c. à soupe) d’huile, le zeste de citron, le jus de citron, l’assaisonnement italien et l’ail en poudre. Répartir uniformément le mélange de panko à la cuillère sur le poisson. Rôtir au four jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, de 13 à 15 minutes.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants à feu moyen. Ajouter l’ail haché au poêlon; cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le chou frisé, les 2 ml (½ c. à thé) de sel et le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir restants et 125 ml (½ tasse) d’eau (si tout le chou frisé ne rentre pas, l’ajouter progressivement, en le laissant se flétrir avant d’en rajouter). Couvrir le poêlon et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter de l’eau, au besoin, pour éviter que le chou frisé brûle.
4. Répartir uniformément le quinoa dans 4 assiettes ou bols peu profonds;garnir de chou frisé et servir avec le poisson et les quartiers de citron.
5. Portion : 125 ml (½ tasse) de quinoa, 175 ml (¾ tasse) de chou frisé et 1 filet de poisson