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Morue charbonnière braisée avec chanterelles locales

Morue charbonnière braisée avec chanterelles locales

Durée totale
45 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Vos invités n'en reviendront pas de la texture doucement veloutée de ces filets de poisson. Des chanterelles ajoutent une consistance et une saveur exotiques.

Ingrédients

Huile d'olive

4 cuillère(s) à thé, (20 ml) divisé

Ail

2 gousse(s), émincé

Champignon(s)

2 tasse(s), (480 ml) (chanterelles hâchées)

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

1 tasse(s), (240 ml)

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à soupe, (15 ml)

Filet(s) de morue charbonnière non cuite(s)

1 livre(s), (480 g), avec la peau, coupé en quatre morceaux dans le sens de la largeur

Sel de table

¼ cuillère(s) à thé, (à votre goût)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, moulu (à votre goût)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)./
  2. Faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons dégagent leur jus. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron et amener à mijoter. Laisser mijoter 5 minutes. Verser le mélange dans le fond d'un plat de cuisson peu profond et réserver.
  3. Faire chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d'huile qui restent dans le même poêlon à feu moyen-vif.
  4. Assaisonner les deux côtés des filets de poisson avec du sel et du poivre noir.
  5. Ajouter le poisson au poêlon chaud, peau vers le bas et cuire 1 minute jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  6. Enlever le poisson du poêlon et disposer sur le mélange de champignons dans le plat de cuisson. Cuire au four de 7 à 10 minutes.
  7. Servir en versant la sauce aux champignons, à l'aide d'une cuillère, sur le poisson.

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