Gâteau Bundt aux carottes et aux pommes avec glaçage au fromage à la crème

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à gâteau Bundt de 25 cm (10 po) d’enduit végétal antiadhésif.
2. Pour préparer le gâteau, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
3. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre dans un grand bol le sucre granulé, la cassonade et les œufs jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Ajouter l’huile et la vanille, puis battre jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Au moyen d’un batteur électrique à basse vitesse, battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (le mélange sera épais). Ajouter les carottes, la pomme et les canneberges et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 40 à 45 minutes. Laisser le gâteau refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur la grille.
5. Pour préparer le glaçage, battre le sucre à glacer, le fromage à la crème, 15 ml (1 c. à soupe) de lait et la vanille à l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse. Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de lait additionnels, au besoin. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi. Découper en 24 morceaux.
6. Portion : 1 tranche