1

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2

Dans un bol moyen, avec un mixeur à haute vitesse, mélanger les jaunes d’œufs avec ½ tasse (125 ml) de sucre, jusqu’à ce le mélange soit jaune pâle et qu’il s’y forme des rubans ou des ridules. Réduire la vitesse du mixeur et verser le chocolat tiède (il ne doit pas être chaud) et la moitié des noix ; bien mélanger et mettre de côté.

3

Dans un grand bol, avec le mixeur a haute vitesse, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Réduire la vitesse et incorporer l’autre ½ tasse (125 ml) de sucre. Augmenter la vitesse du mixeur et battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance ferme mais ni trop dure, ni trop sèche.

4

Au moyen d’une spatule, incorporer une bonne tasse de blancs d’œufs dans le mélange au chocolat ; puis, mélanger le mélange au chocolat et ce qui reste des noix soigneusement dans le mélange de blancs d’œufs.

5

Verser le mélange dans un moule à cheminée non graissé de 10 pouces (25 cm), de deux pièces équipés de pieds ; lisser délicatement pour former une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent, inséré au milieu du gâteau, en ressorte propre, environ 75 minutes.

6

Sortir le gâteau du four et retourner le moule à l’envers, sur ses pieds et laisser refroidir, le gâteau ne tombera pas (si vous n’avez pas de moule sur pieds, retourner le moule au-dessus d’une bouteille de vin). Quand le gâteau sera complètement refroidi, décoller les bords au moyen d’un couteau tranchant et enlever le gâteau du moule. Couper en 16 morceaux et servir.

7