Galettes de pommes de terre péruviennes avec œufs pochés

Instructions

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin; vaporiser d’enduit végétal antiadhésif.
2. Mettre les pommes de terre et l’ail dans une casserole moyenne et verser assez d’eau froide pour les couvrir de 2,5 cm (1 po); amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont piquées avec une fourchette, de 10 à 12 minutes; égoutter Transférer dans un grand bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les pommes de terre et l’ail jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la mozzarella, le maïs, les oignons verts, 60 ml (¼ tasse) de coriandre (cilantro), le parmesan et le sel, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange de pommes de terre en 8 galettes de 2 cm (¾ po) d’épaisseur en utilisant environ 75 ml (⅓ tasse) du mélange par galette.
3. Pour pocher les œufs, remplir le poêlon essuyé à moitié avec de l’eau et amener à ébullition; ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour faire frémir l’eau. Casser 1 œuf dans une tasse. En tenant la tasse près de l’eau, faire glisser l’œuf dans l’eau. Répéter avec les autres œufs. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes, mais que les jaunes soient encore mollets, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer un œuf à la fois sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’eau.
4. Pour servir, déposer 2 galettes de pommes de terre dans chacune des 4 assiettes; garnir d’un œuf et saupoudrer de coriandre. Arroser de sauce piquante.
5. Portion : 2 galettes de pommes de terre et 1 œuf