Flétan glacé au gingembre

Instructions

1. Pour faire la marinade, combiner le miel, la sauce de soja, le vinaigre, le gingembre, l’ail, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre dans un plat allant au four ou un bol; réserver.
2. Laver le poisson et assécher en tapotant. Frotter les deux côtés des filets de flétan avec 1 ml (¼ c. à thé) chacun de sel et de poivre. Placer le poisson dans la marinade, couvrir le plat ou le bol et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure, en tournant le poisson une fois ou deux.
3. Au moment de manger, retirer le poisson de la marinade; réserver la marinade.
4. Faire chauffer une poêle à fond épais à feu moyen; ajouter l’huile. Lorsque l’huile commence à chatoyer, ajouter le poisson; faire cuire jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide, en retournant une seule fois, environ 4 à 6 minutes par côté, selon l’épaisseur des filets. Retirer immédiatement le poisson et mettre sur une assiette de service. Recouvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
5. Faire chauffer la même poêle à feu moyen; verser la marinade et faire cuire jusqu’à ce que la marinade épaississe, environ 3 à 5 minutes. Verser la marinade sur le poisson et garnir du reste de coriandre. Servir immédiatement. Donne environ 100 g (3½ oz) de poisson par portion.