Photo de Dinde enrobée de bacon et farcie aux poireaux et aux herbes par WW

Dinde enrobée de bacon et farcie aux poireaux et aux herbes

2
Point(s)
Durée totale
1 hr 35 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
1 hr 10 min
Part(s)
12
Difficulté
Moyen
Remplie d’une farce richement parfumée, puis enveloppée dans des tranches de pancetta italienne rosée et rôtie, cette poitrine de dinde est aussi bonne qu’elle en a l’air. Ce plat est aussi impressionnant que facile et est parfait pour n’importe quelle fête ou rassemblement. La saveur délicate du poireau et de l’échalote complète à merveille l’ail frais, le romarin et le persil de la farce. Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez aussi taper la dinde avec un poêlon épais (en fonte par exemple) ou un maillet à viande. Accompagnez ce plat principal d’une simple salade, d’une vinaigrette légère et d’une baguette française croustillante.

Ingrédients

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Huile d'olive

1½ cuillère(s) à soupe

Poireau(x), non cuit

1 grand(e)(s), tranché (parties blanches et verte pâle seulement)

Échalote(s) non cuite(s)

1 grand(e)(s), tranchée

Gousse ail

3 gousse(s), grand(s), tranchées

Romarin

1 cuillère(s) à soupe, feuilles fraîches

Persil frais

2 tasse(s), feuilles tassées et plates

Sel kasher

1¼ cuillère(s) à thé

Poitrine de dindon désossée sans peau non cuits

4 livre(s), 2 (moitiés de poitrine de 1 kg [2 lb])

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Pancetta

3 oz, tranchée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit antiadhésif.
  2. Pour faire la farce, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un poêlon moyen à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, les échalotes, l’ail et le romarin; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Combiner le mélange de poireaux, le persil, les 7 ml (½ c. à soupe) d’huile restants et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
  3. Placer la moitié de la poitrine de dinde, en travaillant une seule à la fois, sur la planche à découper, côté lisse vers le bas. En tenant le couteau parallèlement à la planche, couper la viande horizontalement, en arrêtant à environ 2 cm (¾ po) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir la dinde comme un livre et la couvrir de deux grandes feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie lourd, marteler la dinde jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 2 cm (¾ po). Jeter la pellicule plastique.
  4. Saupoudrer les deux côtés des poitrines de dinde avec le reste des 5 ml (1 c. à thé) de sel et le poivre restants et les répartir uniformément avec la garniture, en laissant une bordure de 0,6 cm (½ po). En commençant par un côté long, enrouler chaque poitrine de dinde comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Placer les poitrines de dinde, le pli vers le bas et recouvrir le dessus de pancetta, en chevauchant légèrement les tranches. Avec de la ficelle de cuisine, attacher fermement les poitrines de dinde à intervalles de 3,75 cm (1 ½ po).
  5. Déposer la dinde dans le plat préparé et faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine indique 75 °C (165 °F), soit de 1 heure à 1 heure et 10 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper et jeter la ficelle; découper chaque moitié de poitrine de dinde en tranches.
  6. Par portion : environ 2 tranches