Crêpes légères au citron et à la ricotta

Instructions

1. Placer une plaque de cuisson sur la grille au milieu du four et préchauffer à 95 °C (200 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, la ricotta, les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
3. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs dans un autre bol moyen jusqu’à ce que des pics mous se forment lorsque les batteurs sont levés. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de farine dans le mélange de babeurre jusqu’à ce que le mélange de farine soit humide, sans plus. Plier les blancs d’œufs dans le mélange en deux étapes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de blancs d’œufs.
4. Badigeonner de l’huile sur une grande plaque anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (si vous utilisez une plaque électrique, préchauffer à 190 °C [375 °F]). Verser des portions de 60 ml (1⁄4 tasse) de pâte sur la plaque, en les espaçant uniformément, et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour et que les crêpes soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de l’autre côté, de 2 à 3 minutes de plus, puis transférer les crêpes sur la plaque de cuisson dans le four au fur et à mesure qu’elles sont prêtes. Répéter les étapes, pour un total de 12 crêpes. Servir garnies de lanières de zeste de citron.
5. Par portion: 2 crêpes