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Photo de Canard à l’orange par WW

Canard à l’orange

20
Points®
Durée totale
32 m
Temps de prép.
12 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Enleve tout le gras avant de cuire le canard. Modifier la saveur de la sauce en ajoutant un peu de gingembre frais ou du cumin.

Ingrédients

Canard cru (sans peau)

454 g, de poitrines de canard sans les os et la peau

Huile d'olive

5 g

Sel kasher

2 cuillère(s) à thé, de sel kasher

Poivre noir

1 g, ou plus au goût

Riz arborio non cuit

1 tasse(s)

Cassonade, compactée

85 g

Eau ou eau minérale

30 g

Jus d'orange frais

85 g

Bouillon de poulet en conserve

300 g

Vin de xérès de cuisine

130 ml(s)

Échalotes, lyophilisées

30 g

Beurre non salé

15 g

Farine blanche

15 g

Zeste d'orange

15 g

Orange(s)

2 moyen

Instructions

  1. Frotter le canard avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrir un poêlon d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen, moyen vif. Saisir les poitrines environ 10 minutes par côté. Réserver.
  2. Mettre le sucre brun et l’eau dans une casserole chauffée à feu moyen vif, et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la mixture commence à devenir sirupeuse. Baisser le feu, ajouter le jus d’orange, le vinaigre de xérès et la liqueur à l’orange, et cuire jusqu’à la dissolution du sirop. Ajouter les échalotes.
  3. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et battre au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sirop à l’orange et le zeste d’orange, mijoter jusqu’à ce que le zeste soit tendre, environ 4 ou 5 minutes.
  4. Disposer les poitrines de canard sur un plateau et les couvrir des quartiers d’orange et de la sauce à l’orange.

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