Bifteck de flanc à la mode du Sud-Ouest

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, 7 ml (1 ½ cuillère à thé) d'huile, l'ail, la poudre de chili, le cumin et le sel. Badigeonner le bifteck de ce mélange; envelopper et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.
2. Préchauffer le gril. Déballer le bifteck et le faire griller sur les briquettes à feu moyen vif jusqu'au degré de cuisson désiré, environ 8 à 10 minutes par côté pour une cuisson à point. Le bifteck de flanc est meilleur s'il est servi rosé en son centre; cuit trop longtemps, il devient dur.
3. Laisser la viande reposer 5 minutes. Entretemps, chauffer 2 ml (½ cuillère à thé) d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif; faire sauter les poivrons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
4. Pour servir, découper de fines tranches de viande en diagonale dans le sens contraire du grain et les disposer sur un plat de service. Garnir du mélange aux oignons et saupoudrer de coriandre, au gout.