Bifteck de flanc assaisonné d’épices avec légumes rôtis

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser une grande plaque de cuisson à rebords d’enduit antiadhésif.
2. Dans un petit bol, mélanger le cumin, le sel, la poudre de piment ancho, la poudre d’ail, le paprika, la cannelle et le poivre. Frotter le bifteck avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices.
3. Mélanger les oignons, les poivrons et la courge dans un grand bol. Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile et du mélange d’épices restants et mélanger pour enrober. Répartir les légumes en une seule couche dans le plat de cuisson préparé et faire rôtir, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer un grand poêlon à feu moyen-vif. Y déposer le bifteck et le faire cuire, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré à l’intérieur du bifteck indique 63 °C (145 °F), environ 10 minutes. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
5. Couper le bifteck dans le sens contraire des fibres de la viande en 16 tranches et les répartir uniformément dans 4 assiettes. Servir avec des légumes.
6. Par portion : 4 tranches de bifteck et 250 ml (1 tasse) de légumes