<strong>Sandwich aux légumes avec tartinade au citron et aux haricots noirs</strong>

Durée totale
0:45

Temps de préparation :
0:20

Temps de cuisson :
0:10

Portions :
4

Difficulté :
Facile

De l'avocat écrasé remplace la mayonnaise dans ce sandwich santé savoureux. Saupoudrez l'avocat de jus de citron frais et de sel pour en rehausser le goût.

Ingrédients

• 1 grand(e)(s) poivron(s) doux rouge(s), épépiné et coupé en quartiers

• 15 oz Haricot(s) noir(s) en conserve, rinsés et égouttés

• 1 gousse(s), moyen(s) d'ail, écrasée

• 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais

• 1 cuillère(s) à soupehuile d'olive

• 1 cuillère à thé cumin moulu

• 1⁄4 cuillère à thé sel de table

• 8 tranche(s) Pain allégé au blé entier, pain de blé entier grillé

• 1⁄2 moyen Concombre anglais, finement tranchés

• 1 tasse(s) jeunes épinards, crus

• 1⁄2 moyen avocat, finement tranché

Instructions

• Préchauffer le gril. Placer les quartiers de poivron sur une plaque à cuisson à rebords, peau vers le haut; faire griller 5 minutes. Tourner la plaque; faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques, environ 3 à 5 minutes de plus. Transférer les poivrons dans un bol; bien couvrir. Laisser les poivrons étuver jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés, environ 10 à 15 minutes; retirer la peau avec les mains et couper les quartiers de poivron en lanières.

• Placer les haricots, l'ail, le jus de citron, l'huile, le cumin et le sel dans le bol d'un robot culinaire; actionner jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

• Sur chacune des 4 tranches de pain grillé qui seront la base des sandwichs, tartiner environ 1/4 tasse du mélange de haricots, puis garnir de 1/4 de poivron grillé, de concombres et d'épinards. Tartiner l'avocat sur les tranches de pain grillé qui restent; déposer sur la moitié inférieure des sandwichs et servir.

Portion : 1 sandwich.
Notes
Les poivrons grillés et la tartinade aux haricots peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérés. Pour les amateurs de viande, ajoutez de fines tranches de poitrine de poulet ou de dinde. (Tout ajout pourrait modifier la valeur en PointsFutés.)