Salade d’épeautre avec tomates et vinaigre balsamique

Temps de préparation : 12 min | Temps de cuisson : 30 min | Portions : 6 | Difficulté : Facile | PointsFutés : 3

Description

Si vous n’avez jamais goûté l’épeautre, faites-en l’essai. Avec son goût de noisette et sa texture légèrement tendre, cette céréale regorge de fibres, de vitamines et de minéraux.

Ingrédients

• 3⁄4 tasse(s) Épeautre (décortiqué) non cuit

• 1⁄2 cuillère à thé sel de table, pour la cuisson de l’épeautre

• 3 tasse(s) eau

• 2 moyen Tomate(s), fraîche(s), coupées en dés

• 1⁄2 tasse(s) Persil, haché grossièrement

• 3 cuillère(s) à soupe oignon rouge(s) non cuit(s), ou coupé en dés

• 1 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique

• 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive, extra vierge

• 1⁄8 cuillère à thé sel de table, ou au goût

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger l’épeautre, le sel et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, de 20 à 30 minutes environ. Bien égoutter et laisser légèrement refroidir (l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes et l’épeautre entier cuit en 45 à 60 minutes – vérifier attentivement l’emballage).

2. Entre-temps, dans un bol moyen, combiner les tomates, le persil, l’oignon, le vinaigre, l’huile et le sel.

3. Ajouter l’épeautre au mélange de tomates et mélanger pour enrober; couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Donne environ 175 ml (3/4 tasse) par portion.

Notes

De la ricotta salata ou du feta émietté et des amandes rôties et hachées se marient bien à cette soupe (peuvent modifier la valeur en PointsPlus de la recette).