Fruits et légumes canadiens qui sont de saison de l’été
Nos 97 recettes estivales favorites
D’un océan à l’autre, cette liste de recettes adaptée à la saison chaude met en valeur les meilleurs fruits et légumes de saison que les régions agricoles du Canada ont à offrir.
Provinces de l’Atlantique
Ce qui est de saison : aubergines, bleuets, cantaloup, cerises, concombres, courges d’été, fraises, framboises, pois, radis et tomates.
Prolongez les saveurs estivales : que vous cueilliez vos propres baies ou que vous les achetiez à la barquette au marché agricole, la meilleure façon de conserver les baies à long terme est de les congeler. Triez d’abord les baies, en enlevant les tiges ou les baies de moins bonne qualité, puis lavez-les à l’eau froide. Égouttez les baies et laissez-les sécher à l’air libre sur un essuie-tout sans les faire se chevaucher. Répartissez les baies sur une plaque à cuisson à rebords, puis mettez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Une fois que les baies sont bien congelées, mettez-les dans un sac réutilisable allant au congélateur pour les conserver.
Les recettes suivantes utilisent des fruits et légumes de saison provenant des Maritimes :
Gaufre à la ricotta citronnée et aux bleuets
Yogourt grec avec sauce chaude aux bleuets
Muffins aux bleuets et au maïs
Sorbet aux bleuets et au citron Meyer avec thym
Salade de fraises et d’épinards avec vinaigrette au fromage de chèvre et aux framboises
Parfaits aux framboises et au citron
Vinaigrette à la framboise et à la moutarde
Boisson fouettée protéinée à la vanille et à la fraise
Orzo citronné aux asperges et aux petits pois
Carottes et pois mange-tout glacés
Radis rôtis au citron et à l’aneth
Radis et haricots verts rôtis avec graines de sésame grillées
Sandwich à la salade de crevettes, au concombre et à l'aneth
Sandwichs au saumon, au concombre et à la menthe
Sandwich à la courge spiralée et au houmous
Bol de quinoa à la grecque avec pois chiches, poivrons et aubergines
Trempette marocaine aux aubergines rôties
Poulet mexicain aux courgettes, au maïs et aux haricots noirs
Frites de courgettes
Centre du Canada
Ce qui est de saison : betteraves, brocolis, chou-fleur, concombres, courges d’été, haricots, maïs, melon d’eau, nectarines, pêches, prunes, raisins et tomates.
Choisir le maïs frais : pour éviter de choisir un épi de maïs qui est sec ou qui a un goût boisé, recherchez des grains de maïs rondelets et fermes (vous devriez pouvoir tâter les grains en passant vos doigts sur les feuilles). Parmi les autres signes d’un maïs terne, citons les petits trous bruns se trouvant sur la feuille (il s’agit souvent de trous de vers), les grains de maïs trop mous, ainsi que la barbe de maïs sèche ou foncée. Dégustez le maïs frais dès que possible après l’avoir ramené à la maison, de préférence dans un délai d’un jour ou deux, car plus vous attendez avant de le consommer, plus il perd de sa saveur sucrée.
Essayez ces recettes estivales mettant en vedette des fruits et légumes provenant du Centre du Canada :
Brochettes de melon d’eau et de concombres au feta et à la menthe
Salade de poulet, de pêche et de figue avec ricotta salata
Côtelettes de porc glacé à la moutarde et à la pêche
Muffins aux pêches fraîches
Glace végétalienne à la pêche sans barattage
Salade de tomates et de nectarines avec oignons verts et graines de citrouille
Tarte glacée aux nectarines
Parfaits à la prune avec yogourt et amandes
Poulet avec sauce aux tomates cerises et au basilic
Salade d’épinards avec fromage de chèvre, raisins et vinaigrette moutarde-miel
Salade au poulet et aux raisins
Croustade à la rhubarbe et aux cerises
Salade de quinoa au maïs et aux poivrons
Tostadas de crevettes grillées avec salade de maïs
Maïs à la façon cuisine de rue mexicaine
Beignets de maïs
Asperges grillées au sésame
Poulet avec salade de concombres, d’oranges et d’olives
Bouchées de crevettes et de concombre au tzatziki
Salade de spaghettis de courgettes aux tomates, au maïs et au basilic
Salade de maïs, de poulet et de légumes d’été grillés
Nouilles de courge d’été au poulet et à la sauce aux arachides
Aubergine japonaise grillée
Aubergine au parmesan
Spaghetti de courgettes avec sauce à la crème aux tomates et au basilic
Salade de quinoa et de tomates
Salsa de tomates et de maïs fumés
Prairies canadiennes
Ce qui est de saison : amélanches, betteraves, chou-fleur, concombres, courges d’été, groseilles à maquereau, haricots, maïs, rhubarbe et tomates.
Façons d’utiliser les baies provenant des Prairies : les amélanches ont une couleur semblable à celle des bleuets et ont une saveur terreuse, semblable à celle de la pâte d’amandes. Elles peuvent être consommées crues et ajoutées à des pâtisseries, des desserts à base de fruits, des sauces salées, des confitures et des chutneys. Les groseilles à maquereau mûres sont d’une couleur orange vif et ont un goût semblable à celui du raisin muscat. Elles peuvent être servies crues, grillées, marinées, transformées en salsa aux fruits ou ajoutées à des desserts. N’hésitez pas à remplacer les fruits utilisés dans les recettes de desserts à base de baies ci-dessous par des amélanches ou des groseilles à maquereau.
Les recettes suivantes font bon usage des fruits et légumes provenant des Prairies :
Scones aux trois baies
Croustade aux baies rapide
Mini-pavlovas garnis de crème fouettée et de baies
Croustade à l’ananas et à la rhubarbe
Croustade à la rhubarbe et aux cerises
Gâteau sablé aux fraises et à la rhubarbe
Rhubarbe rose avec oranges et noix de Grenoble
Filet de porc au chutney de rhubarbe
Trempette raïta au concombre et oignon vert avec crudités
Salade de concombres et d’oignons marinés minute
Salade aux œufs avec concombre, tomates et câpres
Salade de poulet style Sud-Ouest avec patates douces rôties, maïs et haricots
Tostadas de crevettes grillées avec salade de maïs
Tarte aux légumes d'été
Mini muffins aux courgettes et au chocolat
Quiches miniatures aux courgettes
Bol mexicain aux haricots noirs, aux courgettes et au maïs avec vinaigrette à la lime et au cumin
Pâtes avec sauce tomate sans cuisson
Tomates fraîches du jardin à la bruschetta
Omelette au féta, à l’aneth et aux tomates raisins
Ouest canadien
Ce qui est de saison : abricots, artichauts, betteraves, cantaloup, cerises, courges d’été, haricots, maïs, melon d’eau, nectarines, pêches, pois, prunes et tomates.
Conserver les fruits à noyau : si le fruit n’est pas encore tout à fait mûr, laissez-le reposer, couvert d’un linge à vaisselle propre, pendant un jour ou deux, ou jusqu’à ce que vos doigts laissent un petit enfoncement lorsque vous appuyez légèrement sur le fruit. Les fruits mûrs doivent être conservés dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou en vrac, et consommés dans la semaine qui suit. Les sacs en plastique recueillent l’humidité, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide de la qualité des fruits.
Essayez ces recettes mettant en vedette les fruits et légumes de saison provenant l’Ouest canadien :
Tartelettes à la pêche
Gruau à la croustade aux pêches préparé la veille
Frittata au saumon fumé avec salade au concombre et à l’aneth
Sangria au vin blanc et à la pêche
Pain perdu à la crème dessert aux pêches pour le petit-déjeuner
Porc grillé avec une sauce à la nectarine
Relish à la nectarine et aux oignons verts
Pain plat aux fruits d’été grillés
Croustade aux prunes avec garniture à l’avoine et au quinoa
Tarte renversée aux prunes fraîches
Yogourt grec avec sauce aux cerises rôties et à la vanille
Pain de déjeuner à la cerise, aux épices et au gruau
Salade de bulghur aux cerises et au feta
Hamburgers de chou-fleur tandoori grillé avec tartinade raïta au concombre
Saumon poché avec sauce aux concombres et à l'aneth
Salade de melon et de concombre
Linguines aux asperges, aux pois et à la ricotta
Salade de tomates et de nectarines avec oignons verts et graines de citrouille
Salade de pâtes à l’italienne aux tomates et aux cœurs d’artichauts
Artichauts farcis aux herbes et à l'ail
Poulet BBQ, maïs et salade de chou
Mini pizzas margheritas à l'aubergine
Courgettes grillées à la féta, aux fines herbes et au citron
Crevettes avec zucchini et tomates
Salade de pâtes aux tomates et au basilic
