Tout sur les citrouilles

Notre guide sur les boules orangées préférées de l’automne.

Tarte à la citrouille, épices de tarte à la citrouille, café latté à la citrouille, citrouilles d’Halloween… les Canadiens deviennent fous des citrouilles dès que l’automne se pointe le bout du nez! Mais saviez-vous que dans plusieurs pays du monde les citrouilles constituent un aliment de choix tout au long de l’année? Faites entrer cet ingrédient polyvalent dans votre cuisine et découvrez les nombreuses façons dont la citrouille peut rehausser la planification de vos repas.

Avantages nutritionnels de la citrouille

La citrouille, un cultivar de la courge, est constituée à 92 % d’eau, ce qui la rend remarquablement faible en calories, en matières grasses et en sucre. Les citrouilles contiennent pas moins de 170 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine A et en bêta-carotène, qui jouent un rôle important pour le maintien d’une vision en santé, d’une bonne santé reproductive et d’un bon système immunitaire.

Types de citrouilles

Citrouilles sucrées : ces petites citrouilles rondes, qui sont les meilleures citrouilles pour les tartes à la citrouille et les autres desserts, sont particulièrement sucrées et dotées d’une chair à la saveur douce.

Citrouilles des Caraïbes : ces citrouilles en forme de lanternes, qui sont légèrement sucrées, dotées d’une texture crémeuse et couvertes de bandes orange et verte pâle, se marient à merveille avec des saveurs délicates.

Citrouilles lakota : ces citrouilles rouge-orange vif, qui ont une texture croustillante ressemblant à celle d’une pomme, constituent l’une des rares variétés de citrouilles qui peut être râpée crue dans une salade ou un sandwich.

Citrouilles arachides : immédiatement reconnaissables par leurs excroissances en forme d’arachides sur la surface, ces citrouilles rose pâle sont reconnues pour leur texture aérienne une fois cuites au four. Elles sont délicieuses en purée arrosée d’huile d’olive ou dans des pâtisseries.

Citrouilles des champs Connecticut : cette variété de citrouille classique utilisée comme lanternes d’Halloween est parfaite pour être sculptée, mais son goût ligneux la rend moins idéale pour la consommation.

Comment préparer les citrouilles

Les citrouilles se caractérisent notamment par leur écorce dure, qui les rend difficiles à couper pour les cuisiner. Une manière facile de préparer une citrouille complète consiste à la faire cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant une heure. Piquez simplement la citrouille avec une fourchette à plusieurs endroits afin de permettre à l’air de s’échapper et faites-la rôtir dans un moule peu profond contenant 2,5 cm (1 po) d’eau pour aider à la cuire à la vapeur et à la ramollir. Une fois la citrouille refroidie, sa chair peut être retirée et conservée, couverte, jusqu’à trois jours au réfrigérateur. De plus, la citrouille se congèle bien. Vous pouvez la congeler dans des bacs à glaçons ou des sacs en plastique refermables afin d’avoir de la citrouille rôtie sous la main à n’importe quel moment de l’année.

Comment utiliser la citrouille dans la cuisine

La citrouille rôtie en purée constitue un excellent ajout faible en calories et en gras dans les muffins, les pains rapides et les gâteaux tout au long de l’année. Ajoutez de la citrouille congelée dans des boissons fouettées ou du yogourt congelé maison, avec un peu de muscade, de cannelle et de piment de la Jamaïque afin de créer votre propre version d’inspiration automnale de votre dessert congelé préféré. Utilisez de la citrouille coupée en dés pour donner de la consistance aux ragoûts, aux soupes et aux caris de légumes, car une fois que la citrouille commencera à cuire, elle donnera une texture onctueuse au plat sans avoir besoin d’ajouter de la crème ou d’autres ingrédients riches en matières grasses. Créez un plat d’accompagnement relevé en enrobant des cubes de citrouille rôtie d’huile d’olive, de cumin, de poudre de cari et de coriandre et servez-le avec un poisson blanc ou de la volaille.