Mettez de côté tout ce que vous croyiez connaître sur la dinde : les recettes de dinde d’aujourd’hui font en sorte que la viande reste juteuse et débordante de saveurs délicieuses. De façon impressionnante, ce tout nouvel ajout de la poitrine de dinde sans peau à notre programme WW StyleLibre contient 26 g de protéines par portion de 85 g (3 oz). Sans aucun doute, votre faim sera entièrement satisfaite après chaque repas comprenant de la poitrine de dinde. N’ayez pas peur d’avoir à acheter un oiseau entier : au Canada, les poitrines de dinde et la dinde hachée maigre à 98 % se retrouvent dans les épiceries et les boucheries. Les poitrines de dinde sont bien plus grosses que celles de poulet et donnent en général de 4 à 6 portions. Si vous avez des restes de dinde, vous pouvez aisément les répartir en portions et les congeler, qu’ils soient cuits ou non, pour les utiliser plus tard.
Saumure liquide
Si l’éventualité d’obtenir une poitrine de dinde trop cuite et asséchée vous inquiète (et beaucoup d’entre nous peuvent l’être pour une bonne raison!), la saumure liquide est un moyen simple, mais efficace pour vous assurer d’obtenir une viande juteuse sans devoir ajouter de matières grasses. Non seulement la dinde trempe dans la saumure et absorbe l’eau, mais celle-ci aide également la dinde à retenir son humidité pendant la cuisson. Pour la saumure, vous devez préparer une mixture contenant au moins 5 % de sel (ou environ un peu moins de 15 ml [1 c. à soupe] de sel par 250 ml [1 tasse] d’eau). Vous pouvez concocter une saumure simple avec juste de l’eau salée ou bien vous pouvez ajouter d’autres saveurs telles que :
- Grains de poivre noir, rouge ou blanc concassé
- Feuilles de laurier
- Carottes et céleri
- Oignons (coupés en quartier et avec la peau)
- Gousses d’ail
- Agrumes tranchés (citrons, limes et oranges)
- Herbes fraîches (thym, romarin et persil)
Faites tremper la dinde dans un récipient hermétique ou dans un petit seau pendant 12 à 24 heures, en la conservant au réfrigérateur et en remuant une fois ou deux. Lorsque la dinde est prête à être cuisinée, retirez-la de la saumure et asséchez-la avant de la rôtir, de la griller ou de la saisir.
Tacos de dinde
Revivifiez vos « Tacos du mardi » en remplaçant le bœuf haché par de la dinde hachée : vous constaterez la vitesse avec laquelle votre famille les dévorera! Dorer de la dinde maigre à 98 % dans une petite quantité d’huile avec du cumin, de la poudre de chili et de la sauce pour tacos, et ajoutez ce mélange à vos coquilles à tacos dures ou souples en y ajoutant toutes vos garnitures préférées. Soyez fidèles à la tradition avec du fromage râpé, de la salsa et du guacamole, ou tentez quelque chose de différent, comme :
- Oignons rouges et radis, finement tranchés et marinés dans du jus de lime
- Pico de gallo fait maison (préparé à partir de tomates hachées, d’oignon, de coriandre, de piments jalapeño, d’ail et de jus de lime)
- Salsa verde
- Crème d’avocat
- Fromage cotija ou queso fresco
- Chou râpé
- Maïs rôti à la poêle
- Piments jalapeños marinés
- Haricots frits faits maison
Boulettes de dinde à la marocaine
Faites changement et essayez cette version allégée des boulettes de viande qui font honneur aux épices marocaines, au lieu des traditionnelles boulettes à l’italienne. Agissez avec délicatesse lorsque vous façonnez les boulettes de dinde, et ajoutez un œuf et une petite poignée de chapelure à la viande, afin d’éviter que les boulettes ne se dessèchent lors de la cuisson. Le cumin, la cannelle, le poivre blanc et le curcuma sont des épices délicieusement chaudes, qui ajouteront une touche d’exotisme à n’importe quelle recette. Servez les boulettes de viande sur du couscous, arrosez-les de votre sauce à la marocaine favorite, et accompagnez-les d’olives vertes, d’abricots séchés et d’une montagne de persil frais.