Les crevettes, avec leur chair douce et sucrée et leur texture succulente, sont un nouveau membre savoureux de la famille WW StyleLibre. Avec des utilisations allant des brochettes aux caris, en passant par les sauces pour pâtes et les ragoûts, il y a une recette de crevettes pour tous les goûts et pour toutes les occasions. Les crevettes congelées se retrouvent à l’épicerie ou chez votre poissonnier local (à moins de vivre sur la côte, les crevettes sont presque toujours vendues préalablement congelées). Les crevettes sont vendues au calibre, selon les tailles suivantes :
- Petites (51 à 60 crevettes par 450 g [1 livre])
- Moyennes (41 à 50 crevettes par 450 g [1 livre])
- Grosses (31 à 35 crevettes par 450 g [1 livre])
- Géantes (21 à 25 crevettes par 450 g [1 livre])
- Colossales (15 crevettes ou moins par 450 g [1 livre])
Vous voulez en savoir plus sur la crevette? Une portion individuelle de crevettes (environ 30 grammes) contient 6,6 g de protéines et seulement 0,5 g de gras.
Brochettes sucrées et épicées
Les crevettes grillées sont sans aucun doute savoureuses, mais pour être honnête, elles peuvent être parfois embêtantes à griller sur le barbecue (surtout quand elles sont minuscules). Enfilez des crevettes sur des brochettes de métal ou de bambou (en veillant à faire tremper les brochettes de bambou dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures avant de les faire griller), afin de faciliter le processus. Pour des crevettes moyennes ou grandes, utilisez deux brochettes afin d’éviter qu’elles ne tournent ou ne tombent dans les flammes. Essayez d’alterner les crevettes avec des fruits et des légumes, en mélangeant des saveurs sucrées et salées comme :
- Crevettes, ananas, piments forts et marinés
- Crevettes, champignons et courgettes au pesto
- Crevettes, halloumi, melon d’eau et jus de lime
Faites des expériences avec des mélanges d’épices
Les crevettes ont une saveur tellement délicate qu’elles constituent une source de protéines idéale à essayer avec des mélanges d’épices novateurs. Les crevettes épicées peuvent être cuites au four, sautées, rôties et grillées et peuvent être servies sur des céréales, des nouilles, une salade ou seules avec un trait de jus de citron. Les combinaisons d’épices à essayer comprennent :
- Za’atar (une épice du Moyen-Orient à base de graines de sumac et de sésame qui possède une saveur de noisette agréablement terreuse)
- Harissa (une pâte de chili originaire du Maghreb faite de poivrons rouges rôtis, de piments et d’ail qui possède une saveur épicée fumée)
- Assaisonnement à la jamaïcaine (du commerce ou fait maison)
- Ras-el-hanout (un mélange d’épices originaires d’Afrique du Nord contenant des épices comme la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, le poivre et le fenouil qui possède une saveur épicée et terreuse)
Garder les crevettes juteuses et fermes
La texture ferme des crevettes est extrêmement délicate et il ne faut que quelques minutes avant qu’elles ne commencent à se flétrir et à perdre leur forme. Une saumure sèche toute simple faite de sel kasher et de bicarbonate de soude fait heureusement toute la différence lorsqu’il s’agit de conserver la texture d’origine de la crevette. Pour 450 g (1 livre) de crevettes, mélangez 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher et 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude. Mélanger les crevettes et la saumure sèche dans un grand bol et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette astuce simple permet d’améliorer la texture et la rétention d’humidité des crevettes pendant la cuisson et peut être faite pendant que vous préparez les autres ingrédients pour votre repas.