Tout ce qu’il faut savoir pour vous préparer à la Journée mondiale de la pâtisserie – plus 20 recettes sucrées et salées à essayer!

Utilisez ces trucs et conseils pour faire de la Journée mondiale de la pâtisserie un véritable plaisir en cuisine, que vous concoctiez des pâtisseries salées ou sucrées.

La pâtisserie est une tradition dans de nombreuses familles. Mais celle-ci ne se limite pas à perfectionner une recette familiale et à créer des souvenirs. Cette journée ne se résume pas à un pot de biscuits ou à l’arôme d’une tarte fraîchement cuite. La Journée mondiale de la pâtisserie invite plutôt les pâtissiers du monde entier à célébrer en enseignant à leurs enfants comment mettre la main à la pâte, en essayant à une recette qu’ils n’ont jamais réalisée auparavant ou en prenant une photo de leur précieuse création et en la publiant sur les médias sociaux avec le mot-clic #WorldBakingDay.

La pâtisserie est un art profondément enraciné dans l’histoire. Elle est considérée comme l’une des plus anciennes méthodes de cuisine. La levée de la levure est un phénomène qui a été observé pour la première fois en Égypte antique lorsque des pâtes conservées pendant des heures avant d’être cuites présentaient des changements parfois souhaitables, parfois moins, causés par la levure. En 2600 avant notre ère, les Égyptiens avaient déjà maîtrisé ce processus de levage et les réserves de levain étaient divisées pour créer de la pâte fraîche. Au fil du temps, les boulangers égyptiens ont développé plus de 50 variétés de pain. De nombreuses techniques de fabrication du pain, créées par les Égyptiens, sont encore utilisées dans la boulangerie moderne. Ce sont également les Égyptiens qui ont développé le premier four, fait d’argile du Nil. Cette cuve se composait d’une chambre de cuisson supérieure et d’un compartiment inférieur appelé le foyer.

Au Moyen Age, le Royaume-Uni a commercialisé la boulangerie en adoptant des règles qui dictaient la façon de cuire et de vendre le pain. Les différentes variétés de pain et de gâteaux consommées aujourd’hui sont des modifications de celles apparues au Moyen Age. Aux XVIe et XVIIe siècles, la mondialisation a entraîné l’émergence d’ingrédients autres que la farine, le beurre, le miel et le sucre. Le XIXe siècle a quant à lui donné naissance au très populaire gâteau à la compote de pommes. Ce dessert a vu le jour pendant la Première Guerre mondiale, à une époque où la compote de pommes était facile à produire et abordable. Aujourd’hui, les produits de boulangerie, qu’ils soient salés ou sucrés, sont appréciés dans le monde entier. Il n’est pas nécessaire d’être un chef pâtissier spécialisé ou un fou de cuisine santé pour célébrer cette fête, amusez-vous à essayer de nouvelles recettes! Prenez votre rouleau à pâte, votre moule, votre farine, votre sucre et votre sens de l’aventure et profitez pleinement de cette délicieuse journée.

10 substituts à utiliser en pâtisserie lorsque vous avez peu d’ingrédients sous la main

Le pire cauchemar de tout pâtissier est de prendre sa recette et de se rendre compte qu’il lui manque un ingrédient clé. Ça nous est tous déjà arrivé, surtout lorsque nous décidons de faire de la pâtisserie sur un coup de tête! Contrairement aux autres types de cuisines, il est difficile de savoir quelles substitutions ne vont pas compromettra la texture, le goût et la consistance (et la chimie!) d’une pâtisserie. Cependant, il est possible d’avoir une petite marge de manœuvre dans certaines recettes sans compromettre la saveur; certaines peuvent même constituer une option plus saine. Voici quelques substitutions courantes qui utilisent des produits de base du réfrigérateur et du garde-manger et que vous avez probablement toujours à portée de main. Ces ingrédients sauveront votre pâte lorsque vous avez des ingrédients limités.

Ingrédient manquantIngrédient de substitution
Œufs Compote de pommes – remplacez chaque œuf par ¼ de tasse de compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez de la compote de pommes sucrée, pensez à réduire les autres sucres ajoutés dans la recette.
Graines de lin – une option végétalienne pour remplacer les œufs, obtenue en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. On laisse ensuite le mélange reposer dans le réfrigérateur de 10 à 15 minutes pour qu’il épaississe jusqu’à la consistance souhaitée, à peu près comme celle d’un œuf.
Sucre Banane – remplacez 1 tasse de sucre par 1 tasse de bananes écrasées avec quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir un goût sucré naturel et riche en nutriments.
Farine Haricots noirs – les haricots noirs en purée (s’ils sont en conserve, ils doivent être égouttés et rincés) peuvent être utilisés pour remplacer la farine blanche en proportions égales.
Beurre Margarine et shortening – ces derniers peuvent remplacer le beurre dans un rapport de 1:1.
Huile – l’huile d’olive, l’huile végétale et l’huile de noix de coco peuvent être utilisées pour remplacer le beurre. Remplacez chaque tasse de beurre par ¾ de tasse d’huile. L’huile de noix de coco peut être utilisée dans un rapport de 1:1 pour remplacer le beurre.
Banane – les bananes écrasées ont la consistance la plus comparable au beurre lorsque de la margarine ne peut pas être utilisée comme substitut. Les bananes sont également riches en vitamines, en minéraux et en fibres, ce qui en fait un substitut santé.
Lait entier Lait écrémé – les produits laitiers entiers peuvent être remplacés par des produits équivalents à plus faible teneur en matière grasse, dans des proportions égales, sans compromettre le goût et la consistance des pâtisseries.
Babeurre Lait et jus de citron/vinaigre blanc – beaucoup de gens préfèrent éviter d’acheter une boîte entière de babeurre alors que souvent, seulement ½ à 1 tasse est nécessaire. Il suffit de mélanger 1 tasse de lait 1 % ou 2 % avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé et de laisser reposer le mélange à température ambiante de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement
Crème sure Yogourt grec – celui-ci ne remplace pas toujours la crème sure en proportions égales; cela varie en fonction de la recette. Le yogourt grec est un excellent substitut à la crème sure, car il réduit la quantité de matières grasses et de calories tout en augmentant les protéines, et ce, sans compromettre le goût.
Mélasse Sirop d’érable foncé – le sirop d’érable peut remplacer la mélasse dans un rapport de 1:1, car il offre un goût riche et terreux similaire. Le sirop d’érable étant plus sucré que la mélasse, vous pouvez réduire les quantités d’autres sucres ajoutés dans la recette.
Morceaux de chocolatPoudre de cacao non sucrée – si votre recette nécessite des morceaux de chocolat, remplacez chaque once de chocolat mi-sucré par 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée, 2 cuillères à thé de sucre et 2 cuillères à thé de beurre non salé.
Bicarbonate de soudePoudre à pâte – cet aliment indispensable du garde-manger est utilisé pour favoriser le levage des pâtes. Il peut également être utilisé comme substitut du bicarbonate de soude. Le pouvoir levant n’étant pas aussi fort que celui du bicarbonate de soude, la poudre à pâte ne peut pas être utilisée en proportions égales. Il faut utiliser plus de poudre à pâte pour obtenir le même résultat. Remplacez chaque cuillère à thé de bicarbonate de soude par 4 cuillères à thé de poudre à pâte.

10 trucs et conseils pour vous préparer à la Journée mondiale de la pâtisserie

Lorsque vous peinturez une maison, vous avez besoin des outils appropriés, lorsque vous pavez un trottoir, vous avez besoin du ciment adéquat. Comme dans tous les métiers, lorsque vous faites de la pâtisserie, vous avez besoin de l’équipement approprié, et de trucs et conseils pour vous lancer et obtenir le résultat le plus savoureux possible. Cuisiner des pâtisseries à partir de zéro peut être intimidant et vous pouvez vous poser bien des questions : Ai-je les bons outils? Quelle est la bonne température de cuisson? Comment savoir si mon beurre a la bonne consistance? Nous vous donnons ici les dix meilleurs conseils pour mieux réussir vos pâtisseries. Lancez-vous donc dans votre prochaine aventure de pâtisserie avec une bonne dose d’enthousiasme et un soupçon de créativité.

  1. Si vous n’avez pas de cuillère à biscuits, utilisez une cuillère à crème glacée pour répartir la pâte dans les moules et obtenir des petits gâteaux et des muffins bien proportionnés à chaque fois.
  2. Niveler, c’est la clé! Lorsque vous mesurez des ingrédients secs dans une tasse ou une cuillère à mesurer, utilisez un couteau pour niveler les ingrédients afin d’éviter d’ajouter trop ou trop peu d’un ingrédient essentiel.
  3. Tamisez les ingrédients secs pour éliminer les grumeaux qui ont pu se former pendant l’entreposage.
  4. Si une recette demande du beurre réfrigéré, râpez une brique de beurre et placez-la au réfrigérateur à l’avance. Comme le beurre est maintenant en morceaux râpés, cela vous évitera de trop le manipuler et de le faire fondre.
  5. Laissez refroidir les gâteaux, les muffins et les pains de 30 à 40 minutes avant de les retirer des moules à pâtisserie. Ils auront ainsi le temps de prendre leur forme et de refroidir, ce qui permettra un démoulage rapide et propre de vos pâtisseries.
  6. Cognez plusieurs fois vos moules à gâteaux sur le comptoir avant de les placer dans le four pour libérer les bulles d’air de la pâte
  7. La meilleure façon de diluer le chocolat fondu pour le trempage ou l’enrobage d’une pâtisserie est d’ajouter quelques gouttes de matière grasse sous forme de beurre, d’huile ou de shortening. Cela permettra au chocolat d’atteindre la consistance désirée.
  8. La pâte lève mieux si elle est conservée dans un endroit chaud et sec. Si vous avez du mal à trouver un endroit qui convienne, placez votre pâte dans votre four éteint, mais avec la lumière allumée. Votre pâte lèvera à la perfection!
  9. Laissez refroidir votre bol et les fouets de votre batteur à main en les plaçant au réfrigérateur avant de préparer la crème fouettée. Vous obtiendrez une crème fouettée plus rapidement.
  10. Badigeonnez les croûtes, les petits pains et les biscuits de dorure à l’œuf avant la cuisson pour leur donner une touche brillante. Pour créer la dorure à l’œuf, il suffit de battre ensemble un gros œuf et 2 cuillères à soupe d’eau.

10 substitutions judicieuses pour des recettes faibles en PointsFutésMD

C’est possible de préparer les pâtisseries préférées de votre famille en les rendant bonnes pour vous et sans sacrifier la saveur. En substituant certains ingrédients par des fruits, des légumes, de bons gras insaturés, des fibres et des protéines, vous pouvez maintenir une faible valeur en PointsFutés. Voici dix substitutions judicieuses que vous pouvez essayer d’incorporer dans vos pâtisseries.

  1. Remplacez le sucre par de la compote de pommes non sucrée – la compote de pommes peut remplacer le sucre à proportions égales. Comme la compote de pommes est un ingrédient humide, ajoutant au liquide de la recette, diminuez la quantité de liquide de ¼ de tasse pour chaque tasse de compote de pommes utilisée.
  2. Remplacez le beurre par de la compote de pommes non sucrée – remplacez une partie ou la totalité du beurre dans les pâtisseries, comme les muffins ou les préparations pour gâteaux, par de la compote de pommes. Comme pour le conseil précédent, diminuez la quantité de liquide de ¼ de tasse pour chaque tasse de compote de pommes utilisée. L’ajout de compote de pommes non sucrée apporte un supplément de fibres.
  3. Remplacez le beurre par de la banane – remplacez une portion égale de beurre ramolli dans la recette par de la purée de banane. Cette substitution est idéale pour les muffins, les gâteaux, les biscuits et les pains. Notez qu’en remplaçant le beurre par de la banane le temps de cuisson peut être réduit de 25 %, alors surveillez bien vos pâtisseries!
  4. Remplacez les œufs par des bananes – remplacez chaque œuf par ¼ de tasse de bananes écrasées. C’est un excellent substitut pour la plupart des pâtisseries moelleuses, aussi bien que pour les crêpes et les pains rapides sucrés. La forte teneur en eau de la banane agit comme un liant et enrichit la recette de sa saveur subtilement sucrée.
  5. Remplacez le fromage à la crème ordinaire par du fromage cottage à teneur réduite en matières grasses (2 %) – la substitution de ¾ de tasse de fromage à la crème ordinaire par une portion égale de fromage cottage à 2 % de matières grasses entraînera une réduction de 24 PointsFutés sur tous les plans du programme. Gardez à l’esprit que cette substitution fonctionne généralement mieux pour les recettes de gâteau au fromage. Comme le fromage cottage donne une saveur plus acidulée que le fromage à la crème, augmentez la quantité d’extrait de vanille utilisée.
  6. Remplacez l’huile par de la citrouille en conserve – remplacer l’huile végétale par de la purée de citrouille en proportions égales. Cette substitution est particulièrement savoureuse dans les pains épicés, les gâteaux et les desserts au chocolat.
  7. Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par de la poudre de cacao non sucrée – utilisez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée plus 4 cuillères à thé de sucre pour remplacer chaque ¼ de tasse de pépites de chocolat mi-sucré. Vous obtiendrez un différentiel de 6 PointsFutés sur tous les plans du programme. La poudre de cacao peut être ajoutée aux biscuits, gâteaux, muffins et pains; et en plus de réduire vos PointsFutés, elle vous offre un apport additionnel en antioxydants.
  8. Remplacez le lait 2 % par de la boisson d’amande nature non sucrée – remplacez le lait 2 % à teneur réduite en matières grasses par de la boisson d’amande nature non sucrée dans un rapport de 1:1 pour une différence de 4 PointsFutés sur tous les plans du programme. La consistance crémeuse de la boisson d’amande compensera les matières grasses du lait 2 %. Cela permet de ne pas altérer la consistance de la pâte et le temps de cuisson.
  9. Remplacez le beurre d’arachide crémeux par du beurre d’arachide en poudre – pour obtenir la même consistance crémeuse, remplacez le beurre d’arachide crémeux ordinaire par une quantité égale de beurre d’arachide en poudre et une cuillère à soupe d’eau. Il existe mille et une façons d’utiliser le beurre d’arachide en poudre. Il peut être utilisé comme ingrédient sec en pâtisserie, mélangé à de l’eau et utilisé comme tartinade, ou saupoudré comme garniture, tout en permettant de réduire la valeur en PointsFutés.
  10. Remplacez la farine tout usage par des pois chiches – remplacez 1 tasse de farine tout usage par 1 tasse de pois chiches en purée. Un conseil à noter pour cette substitution : il faut une conserve de 14 oz de pois chiches égouttés et rincés pour obtenir 1 tasse de pois chiches en purée. Cette substitution convient plus particulièrement à la préparation de brownies et de blondies.