4 PointsFutés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 6
Ce savoureux ragoût de tomates est un plat du Moyen-Orient souvent servi pour le déjeuner. Le temps requis pour pocher les œufs correspond exactement au temps de préparation du ragoût et de nettoyage.
Ingrédients
3 gousses d’ail moyennes, émincées
1/2 oignon moyen cru, en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de champignons frais hachés
750 ml (3 tasses) de jeunes épinards frais
795 g (28 oz) de tomates en dés en boîte
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate en conserve
10 ml (1 c. à thé) de sauce au piment fort
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
6 gros œufs
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Mode de préparation
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire sauter l’ail et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le cumin et les champignons; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 35 minutes. Ajouter les épinards; cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Incorporer les tomates, la pâte de tomates et la sauce piquante; porter le mélange à ébullition et assaisonner de sel. Casser un œuf dans un bol et le faire glisser délicatement dans le poêlon. Répéter cela 5 fois en laissant de l’espace entre chaque œuf pour qu’ils restent séparés.
Couvrir le poêlon et réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient cuits, de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et garnir de persil.
Notes
Servir avec un pain pita de blé entier grillé ou une tranche de pain grillé multigrains à teneur réduite en calories.
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