Les repas de l’Action de grâce ont presque toujours des restes, mais cela constitue leur grand avantage, n’est-ce pas?
La clé est de ne pas laisser ces restes se gaspiller. Que vous souhaitiez offrir à vos invités des boîtes à emporter ou transformer un repas en trois autres, nous avons des conseils pour en tirer le meilleur parti.
Conserver
Rosemary Trout, spécialiste des sciences de l’alimentation et directrice du département de gestion de l’alimentation et de l’hôtellerie à l’Université Drexel de Philadelphie, garde en tête les fondements en ce qui a trait à la conservation et à la sécurité des aliments.
Comment emballer, ranger et conserver les restes de l’Action de grâce?
« Les pellicules plastiques et le papier d’aluminium sont toujours utiles. Si vous ne voulez pas utiliser de produits jetables, les pots Mason conviennent également pour les accompagnements et les sauces », explique Mme Trout.
Si vous souhaitez renvoyer vos invités chez eux en leur donnant des restes du repas de l’Action de grâce, vous pouvez opter pour la simplicité avec des assiettes en carton et du papier d’aluminium, ou pour la nouveauté en leur offrant des boîtes à emporter, comme des cadeaux de fête.
« Il existe sur le marché de jolis contenants à emporter qui fonctionnent bien », indique Mme Trout. « Sinon, des pots Mason avec des couvercles en plastique ou des assiettes en papier lourd enveloppées dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium peuvent convenir. Et puisque c’est l’Action de grâce, achetez un joli ruban pour attacher le paquet! »
Combien de temps peut-on réfrigérer/congeler des aliments?
« Cela varie beaucoup », dit Mme Trout. « Il faut penser à la fois à la sécurité alimentaire qui est primordiale et à la qualité des aliments. En général, les aliments réfrigérés conservés à 5 °C (41 °F) ou moins ne devraient pas se conserver plus de sept jours. Si votre réfrigérateur ne conserve pas les aliments à cette température ou à une température plus basse, les restes ne dureront pas plus d’un jour ou deux. Les aliments hautement périssables ou ceux associés à des maladies d’origine alimentaire doivent être conservés à 5 °C (41 °F) ou moins. De nombreux aliments se conservent au moins un mois au congélateur et parfois plus longtemps, mais surveillez les changements de qualité. De même, les aliments rangés dans les parties les plus froides de votre congélateur ou réfrigérateur se conserveront plus longtemps que ceux rangés dans les sections les plus chaudes, comme sur la porte ou les étagères les plus proches de la porte. »
Pour conserver ses restes de l’Action de grâce, la blogueuse culinaire et cofondatrice de BakingHow Michelle Keldgord utilise les contenants de conservation des aliments.
« De cette façon, je sais exactement où tout trouver », dit-elle.
Mme Keldgord note que vous pouvez congeler vos restes au lieu de les conserver dans le réfrigérateur, mais certaines choses se congèlent mieux que d’autres.
« Par exemple, je ne prends pas la peine de congeler la farce ou la sauce aux canneberges. Par contre, je vais congeler la dinde et la purée de pommes de terre. »
Réchauffer
Pour réchauffer, l’humidité est la clé.
« Ajoutez un peu d’eau lorsque vous réchauffez les plats d’accompagnements si vous utilisez le four à micro-ondes », indique Mme Trout. « Les restes de dinde peuvent être réchauffés dans une casserole sur la cuisinière avec un peu de bouillon de poulet ou de dinde. Ils restent humides de cette façon et se réchauffent assez rapidement. Remuer les aliments pendant qu’ils sont réchauffés répartit uniformément la chaleur. »
Jessica Randhawa, chef cuisinière, créatrice de recettes, photographe et écrivaine à l’origine du projet The Forked Spoon offre plusieurs conseils pour réchauffer vos restes de l’Action de grâce au four à micro-ondes de manière sûre et uniforme.
- Vérifiez la température : « Ne pas utiliser de thermomètre numérique est probablement l’erreur la plus courante que la plupart des gens font lorsqu’ils utilisent le four à micro-ondes. Par exemple, USDA recommande de vérifier que la température interne des restes d’aliments cuits au four à micro-ondes est d’au moins 75 °C (165 °F) à l’aide d’un thermomètre. »
- Ne vous éloignez pas : « Une erreur très répandue lorsqu’on fait cuire des aliments au four à micro-ondes est de s’éloigner rapidement du four à micro-ondes pendant la cuisson. Il est toujours préférable de rester près du four à micro-ondes pour s’assurer que les aliments cuisent de manière uniforme et qu’ils n’éclaboussent pas l’intérieur du four à micro-ondes, ne débordent pas et n’éclatent pas », explique Mme Randhawa.
- Gardez les plats couverts : Mme Randhawa suggère d’utiliser un couvercle allant au four à micro-ondes (elle recommande celui en silicone avec trous d’aération) pour éviter les éclaboussures et assurer une cuisson uniforme.
- Mélangez le tout : Pour éviter une cuisson inégale, Mme Randhawa affirme qu’il est utile de remuer les aliments quand vous les réchauffez.
Utiliser les restes
Mme Keldgord suggère d’essayer des idées qui sortent de l’ordinaire pour utiliser les restes de l’Action de grâce. Ses idées préférées sont les sandwichs, les soupes et les ragoûts.
Si la sauce aux canneberges est l’un de vos restes dérangeants, Christine Pittman a quelques idées.
La fondatrice de COOKtheSTORY et de The Cookful dit que ce condiment est en fait l’un de ses restes de l’Action de grâce préférés.
« C’est un ingrédient tellement délicieux et polyvalent qui peut être réutilisé pour de nombreuses recettes et collations différentes », affirme-t-elle. « Que vous ayez fait votre propre sauce aux canneberges ou que vous en ayez acheté une toute prête à l’épicerie, il y a tellement de choses géniales que vous pouvez faire avec ces restes de sauce. »
- Essayez de l’utiliser comme confiture sur vos pains grillés du matin. Mme Pittman ajoute aussi du beurre d’arachide.
- Utilisez les restes de sauce aux canneberges dans les boissons fouettées pour ajouter un goût sucré et acidulé.
- Réchauffez-les et utilisez-les comme sauce sur la crème glacée.