 Temps de préparation :0:10 |
 Temps de cuisson :0:18 |
 Portions :4 |
Cette sauce est savoureuse en toute saison. La fraîcheur des tomates et du basilic évoque le printemps et l’été, tandis que la saumure des olives et des câpres rappelle l’automne et l’hiver. La sauce puttanesca est une sauce italienne traditionnelle habituellement servie sur un lit de spaghettis ou d’autres pâtes longues et est connue pour son goût salé et frais. Un mot d’encouragement: n’oubliez pas la pâte d’anchois. Bien que cet ingrédient soit optionnel, les anchois peuvent rehausser la saveur sans conférer au plat un goût de poisson trop prononcé. Pensez que la saveur intense d’une vinaigrette César provient des anchois!
Conseil de pro : Expérimentez avec les olives! On utilise généralement des olives noires pour la sauce puttanesca, mais vous pouvez tout à fait utiliser un mélange d’un bar à olives pour une touche personnalisée. Essayez-les farcies à l’ail, séchées au soleil ou épicées pour varier les saveurs.
Ingrédients
- 450 g Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit (1 lb)
- 2 jet(s) enduit à cuisson
- 1⁄2 cuillère(s) à thé sel kasher (2 ml)
- 1⁄4 cuillère(s) à thé poivre noir (1 ml)
- 1 1⁄2 tasse(s) Tomates raisin (375 ml), coupées en quartiers
- 8 moyen olive(s), dénoyautées, grossièrement hachées
- 1 cuillère(s) à soupe Câpres (15 ml), égouttées
- 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive extra vierge (15 ml)
- 2 gousse(s) d'ail, émincées
- 1⁄8 cuillère(s) à thé Flocons de piment rouge (0.5 ml) (1 pincée)
- 1⁄3 cuillère(s) à soupe pâte anchois (1 c. à thé, facultatif)
- 2 cuillère(s) à soupe basilic (30 ml), frais, finement tranché
Instructions
- Vaporiser de l’aérosol de cuisson sur un poêlon à griller; chauffer à feu moyen-vif. (Autrement, vaporiser de l’aérosol de cuisson sur un gril extérieur; chauffer à feu moyen-vif.)
- Saupoudrer le poulet de sel et poivre; griller 8 minutes. Retourner le poulet; griller jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, 7 autres minutes.
- Transférer dans une assiette; laisser reposer 5 minutes. Pendant que le poulet repose, combiner les tomates, les olives et les câpres dans un bol moyen; réserver. Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif; ajouter l’ail et le piment rouge broyé. Faire sauter jusqu’à ce que le tout dégage son arôme, sans plus, environ 30 secondes; incorporer la pâte d’anchois.
- Ajouter le mélange d’anchois au mélange de tomates; remuer délicatement. Saupoudrer de basilic; remuer délicatement. Servir le poulet en le nappant à la cuillère de la sauce.
Notes
Il est préférable d’utiliser des poitrines de poulet de la même épaisseur pour qu’elles cuisent au même rythme. Au besoin, aplatir le poulet délicatement jusqu’à une épaisseur uniforme. Taille de portion : 85 g (3 oz) de poulet et 125 ml (1/2 tasse) de sauce.