Liste de recettes de fruits et légumes d’automne

Voici comment mettre les saveurs de l’automne à votre menu

Des pommes de terre en passant par des pommes tout court, vous trouverez ci-dessous nos recettes préférées pour célébrer les fruits et légumes canadiens pendant l’automne.

À la recherche d’encore plus d’inspiration automnale? Parmi les mentions honorables de la saison, citons les betteraves, les choux-fleurs, les aubergines, les légumes-feuilles verts, les poireaux, les panais, la citrouille, le coing, le rutabaga et le navet.

Pommes

Collation portable par excellence, la pomme fait son entrée au début de l’automne en grand. Que vous cueilliez vos pommes vous-même ou que vous les trouviez au supermarché, vous aurez envie d’essayer toutes ces options alléchantes.

Les pommes Ambrosia sont croquantes, sucrées et peu acides. Une fois tranchées, elles conservent leur couleur plus longtemps que les autres types de pommes, ce qui en fait un excellent choix pour les salades.

Les pommes Honeycrisp sont juteuses, croquantes et très sucrées; c’est la pomme parfaite pour la collation. Pour une saveur et une texture optimales, dégustez-les fraîches (en raison de leur teneur en sucre plus élevée, elles sont plus susceptibles à la détérioration).

Les pommes Granny Smith sont acidulées et fermes; ainsi, elles sont parfaites pour la cuisson.

Les pommes McIntosh sont la pomme nationale du Canada! Découvertes pour la première fois dans le Haut-Canada en 1811, les pommes McIntosh sont le mélange parfait de goût acidulé et sucré et sont excellentes pour la cuisson, la compote de pommes fraîche et les collations.

Les pommes Pink Lady sont acidulées et sucrées, et constituent une autre excellente option pour la cuisson ou pour les plateaux de fromage et de charcuterie.

En plus de ces variétés bien connues, n’oubliez pas les pommes Cortland, Crispin, Empire, Fuji, Golden Delicious, Idared, Northern Spy, Red Delicious, Royal Gala et Spartan.

Raisins

Même si la grande majorité des raisins cultivés au Canada sont considérés comme des raisins de cuve, le début de l’automne est une belle période pour goûter à certains des raisins de table cultivés dans tout le pays.

Les raisins Concord sont d’un bleu profond avec une peau qui se détache facilement de la chair. Ces raisins, bien que savoureux, peuvent être difficiles à trouver en épiceries en raison de leur courte durée de conservation.

Les raisins Coronation sont bleu vif, sucrés et ont une peau épaisse. Ils peuvent être utilisés pour faire de la gelée, des tartes et d’autres desserts et sont également délicieux lorsqu’on les consomme tels quels.

Les raisins Venus sont d’un violet foncé et sont sucrés, grâce à un croisement entre une sélection de raisins typiques d’Amérique du Nord et de raisins Muscat européens. Les raisins Venus sont d’un très bel effet sur un plateau de fromages et sont également tout indiqués dans les recettes de gelée de raisin.

Poires

En plus des variétés ci-dessous, des poires importées d’Asie sont également disponibles dès l’automne.

Les poires Bartlett sont reconnaissables à leur peau verte et à leur chair fondante, tendre et sucrée, une fois mûres. Il s’agit d’une poire polyvalente, adaptée à la cuisson, au rôtissage et à la consommation telle quelle.

Les poires Bosc sont croquantes et sucrées, avec une chair de couleur ivoire et une peau brun verdâtre. Grâce à leur texture ferme, les poires Bosc se prêtent bien aux tartes et aux salades et sont délicieuses lorsqu’elles sont dégustées fraîches en collation.

Les poires d’Anjou rouges (souvent appelées poires rouges) sont disponibles plus tard dans la saison; elles apparaissent généralement dans les épiceries au début du mois de novembre. Lorsqu’elles sont mûres, les poires d’Anjou rouges sont sucrées et crémeuses, ce qui en fait un excellent choix pour le pochage ou la préparation d’une sauce aux poires.

Choux de Bruxelles

Les producteurs canadiens ont récolté un total de 8 310 tonnes métriques de choux de Bruxelles en 2020 seulement, comparativement à 6 390 tonnes métriques en 2019. L’un des plus grands attraits de ces choux de petite taille? Leur goût prononcé signifie qu’ils peuvent être combinés à des ingrédients comme la pancetta, le vinaigre balsamique et les noix grillées. Si, jusqu’à présent, vous n’avez connu le chou de Bruxelles qu’en version bouillie et au parfum douteux, essayez les recettes alléchantes suivantes.

Chou

Au Canada, le chou est récolté en tant que « chou d’été » ou « chou d’hiver ». Le chou d’hiver, qui peut être rouge ou vert, est plus dense, a des feuilles plus serrées et peut être conservé plus longtemps (jusqu’à 10 mois). Le chou d’hiver est idéal pour les ragoûts, les sautés et les braisés, surtout lorsqu’on y ajoute des ingrédients acides comme le vinaigre ou du jus d’agrumes. Le chou nappa, beaucoup plus tendre, est idéal dans les recettes de choux farcis ou utilisé comme base avec des garnitures d’inspiration asiatique pour former des roulés.

Carottes

Les carottes représentent plus qu’une base pour savourer votre trempette préférée, il s’agit également d’un ingrédient très nutritif et polyvalent qui peut être utilisé dans les soupes, les salades et les desserts. Si les carottes orange traditionnelles sont encore les plus courantes, découvrez les variétés jaunes, rouges et violettes au marché des producteurs ou à l’épicerie.

Pommes de terre

Les pommes de terre Russet sont un excellent choix pour faire des frites maison ou des pommes de terre au four, mais vous pouvez également essayer les variétés suivantes en saison.

Les pommes de terre Fingerling désignent tout type de petite pomme de terre qui pousse en prenant une forme étroite. Ces pommes de terre sont assez denses par rapport à d’autres petites pommes de terre et conservent leur texture et leur forme lorsqu’elles sont rôties ou utilisées dans des salades de pommes de terre.

Les pommes de terre rouges sont des pommes de terre cireuses qui ont une fine peau rouge et une chair blanche, légèrement douce. Puisqu’elles conservent relativement bien leur forme, elles conviennent mieux aux soupes et aux salades.

Les pommes de terre nouvelles ou blanches sont petites, ont une peau de couleur brun pâle et une chair blanche. Les pommes de terre nouvelles ont une faible teneur en sucre et une texture crémeuse, ce qui les rend idéales pour être bouillies, frites ou cuites à la vapeur.