Fruits et légumes canadiens qui sont de saison au milieu de l’été

Nos 97 recettes estivales favorites

D’un océan à l’autre, cette liste de recettes adaptée à la saison chaude met en valeur les meilleurs fruits et légumes de saison que les régions agricoles du Canada ont à offrir.

Provinces de l’Atlantique

Ce qui est de saison : aubergines, bleuets, cantaloup, cerises, concombres, courges d’été, fraises, framboises, pois, radis et tomates.

Prolongez les saveurs estivales : que vous cueilliez vos propres baies ou que vous les achetiez à la barquette au marché agricole, la meilleure façon de conserver les baies à long terme est de les congeler. Triez d’abord les baies, en enlevant les tiges ou les baies de moins bonne qualité, puis lavez-les à l’eau froide. Égouttez les baies et laissez-les sécher à l’air libre sur un essuie-tout sans les faire se chevaucher. Répartissez les baies sur une plaque à cuisson à rebords, puis mettez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Une fois que les baies sont bien congelées, mettez-les dans un sac réutilisable allant au congélateur pour les conserver.

Centre du Canada

Ce qui est de saison : betteraves, brocolis, chou-fleur, concombres, courges d’été, haricots, maïs, melon d’eau, nectarines, pêches, prunes, raisins et tomates.

Choisir le maïs frais : pour éviter de choisir un épi de maïs qui est sec ou qui a un goût boisé, recherchez des grains de maïs rondelets et fermes (vous devriez pouvoir tâter les grains en passant vos doigts sur les feuilles). Parmi les autres signes d’un maïs terne, citons les petits trous bruns se trouvant sur la feuille (il s’agit souvent de trous de vers), les grains de maïs trop mous, ainsi que la barbe de maïs sèche ou foncée. Dégustez le maïs frais dès que possible après l’avoir ramené à la maison, de préférence dans un délai d’un jour ou deux, car plus vous attendez avant de le consommer, plus il perd de sa saveur sucrée.

Prairies canadiennes

Ce qui est de saison : amélanches, betteraves, chou-fleur, concombres, courges d’été, groseilles à maquereau, haricots, maïs, rhubarbe et tomates.

Façons d’utiliser les baies provenant des Prairies : les amélanches ont une couleur semblable à celle des bleuets et ont une saveur terreuse, semblable à celle de la pâte d’amandes. Elles peuvent être consommées crues et ajoutées à des pâtisseries, des desserts à base de fruits, des sauces salées, des confitures et des chutneys. Les groseilles à maquereau mûres sont d’une couleur orange vif et ont un goût semblable à celui du raisin muscat. Elles peuvent être servies crues, grillées, marinées, transformées en salsa aux fruits ou ajoutées à des desserts. N’hésitez pas à remplacer les fruits utilisés dans les recettes de desserts à base de baies ci-dessous par des amélanches ou des groseilles à maquereau.

Ouest canadien

Ce qui est de saison : abricots, artichauts, betteraves, cantaloup, cerises, courges d’été, haricots, maïs, melon d’eau, nectarines, pêches, pois, prunes et tomates.

Conserver les fruits à noyau : si le fruit n’est pas encore tout à fait mûr, laissez-le reposer, couvert d’un linge à vaisselle propre, pendant un jour ou deux, ou jusqu’à ce que vos doigts laissent un petit enfoncement lorsque vous appuyez légèrement sur le fruit. Les fruits mûrs doivent être conservés dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou en vrac, et consommés dans la semaine qui suit. Les sacs en plastique recueillent l’humidité, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide de la qualité des fruits.