Alimentation

Desserts de fêtes

À préparer à l'avance

Réduisez le stress des vacances en préparant nos délicieux plaisirs au four à l'avance. Conservez-les au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Le mois de décembre peut être chargé, stressant et franchement chaotique. Entre le magasinage pour les cadeaux, en évitant toutes les sucreries dans le bureau et la participation à une foule de fêtes, qui a le temps de préparer des desserts impressionnants pour les visiteurs venus de loin? (Sans compter les voisins qui se désistent à la dernière minute).

Réduisez le stress des fêtes de fin d'année en préparant vos soirées bien à l'avance. Faites cuire une quantité importante de nos Carrés au chocolat canadiens à la menthe au début du mois et congelez-les. Notre pâte pour Bouchées de petits gâteaux à la cerise et au chocolat peut être aussi congelée pour un maximum de 4 semaines et puis cuite avant l'arrivée des invités. Et n'oubliez pas de préparer notre Tarte à la citrouille jusqu'à trois jours avant votre fête annuelle de Noël; elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Ou essayez notre délicieux Gâteau au fromage ricotta et aux pêches préparé à l'avance et une succulente Mousse glacée à l'ananas et aux fraises.

Essayez nos recettes et conseils ci-dessous pour cuisiner les plats favoris de la famille, bien avant que le Père Noël descende par la cheminée.

Conservation au congélateur, et conseils de décongélation

  • Laissez refroidir complètement avant de les emballer dans des contenants hermétiques, une feuille d'aluminium robuste, des sacs de congélation ou des sacs en plastique sous vide scellés. Recyclez les vieux moules à biscuits en métal en les utilisant pour congeler des carrés au chocolat et des barres pour le dessert.
  • Laissez le glaçage sur les gâteaux durcir au réfrigérateur ou au congélateur avant de les envelopper et de les congeler. Notez que glaçage au beurre a tendance à mieux se congeler.
  • Si vous congelez les pains, les barres ou les carrés au chocolat, coupez-les d'abord en tranches de sorte que vous puissiez décongeler juste le nombre de pièces que vous avez l'intention de servir, plutôt que l'ensemble du dessert.
  • Congelez les biscuits sans glaçage, ni décoration. Décorez-les après décongélation. Placez du papier ciré entre chaque biscuit glacé ou décoré, de manière à préserver les décorations.
  • Envisagez de geler la pâte à biscuits-maison crue pour diminuer les préparations de dernière minute.
  • L'excès d'air dans les contenants des plats cuisinés surgelés peut en réduire la qualité. Utilisez des contenants de taille appropriée et remplissez l'espace supplémentaire autour des plats cuisinés avec de l'emballage effrité.
  • Les gâteaux glacés peuvent être congelés 1 à 2 mois, et les non glacés devrait être bons pendant 4 à 6 mois. La plupart des biscuits et barres de dessert devraient bien se conserver au congélateur jusqu'à 6 mois maximum.
  • Décongelez les biscuits et les barres sur une grille pour assurer une circulation d'air adéquate.
  • Décongelez les gâteaux non glacés, à couvert, à température ambiante, pendant plus de 3 heures. Laissez refroidir les gâteaux, couverts en partie seulement, pendant plus de 12 heures au réfrigérateur. Assurez-vous de décongeler les gâteaux périssables, comme le gâteau au fromage, dans le réfrigérateur.
  • De nombreux desserts peuvent être stockés dans le réfrigérateur, à couvert, pendant 3 jours sans en affecter la qualité. D'autres éléments (à l'exception des desserts lactés comme le gâteau de fromage) peuvent être conservé dans un emballage étanche à l'air ou dans des conteneurs sur votre comptoir de cuisine, loin de la chaleur, pendant plusieurs jours.
  • La plupart des tartes aux fruits peuvent être congelées avant ou après la cuisson. Les tartes à la citrouille et aux noix de pécan doivent cependant être cuites avant congélation. Cuisinez des tartes qui peuvent être congelées jusqu'à 4 mois. Tartes non cuites, jusqu'à 3 mois
  • Notez que le pouding au lait, la crème, la mousseline et la meringue au sommet des tartes ne se congèlent pas bien.
  • Les tartes surgelées peuvent être réchauffées dans un four à 162 °C (325 °F) pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à décongélation complète et bien chaudes. Les tartes aux fruits non cuites devraient être cuites au four à 218 °C (425 °F) pendant 15 minutes. Puis réduisez la température du four à 190 °C (375 °F) et laissez cuire 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la garniture de fruits fasse des bulles au milieu.
  • Obtenez ce goût « juste sorti du four » en passant au four à micro-ondes les biscuits et carrés au chocolat qui ont été congelés ou réfrigérés.
  • Bien que de nombreux desserts puissent être préparés à l'avance, congelés et décongelés sans problème, pour certains autres, cela n'est pas possible. Si vous êtes intéressée, faites un essai avant d'essayer d'impressionner la compagnie.