Le sucre a mauvaise réputation par ici et, bien qu’il ne s’agisse absolument pas d’un aliment sain, certaines idées fausses circulent. Nous allons donc distinguer le vrai du faux en ce qui concerne le sucre.
Le sucre blanc est blanchi et non naturel – MYTHE
« Le sucre blanc, également appelé sucre granulé ou sucre de table, n’est pas blanchi et est produit naturellement dans les plantes », explique Erin Quense M.Sc., Dt. P., diététiste agréée auprès de Strong Home Gym. « Le sucre que nous voyons sur nos tables pour le thé et le café ou dans nos garde-manger pour la pâtisserie est du saccharose pur qui provient en fait d’une plante, la canne à sucre ou la betterave à sucre. »
Selon Mme Quense, pour obtenir cette substance sucrée blanche et pure que nous apprécions tant, la betterave à sucre est soumise à une série de processus physiques (et non chimiques) pour en extraire le saccharose.
« En bref, la plante est pressée pour obtenir du jus et ce dernier est ensuite centrifugé à grande vitesse pour éliminer la mélasse collante qui recouvre les granules. Le résultat est un hydrate de carbone naturel – le sucre. »
Le miel et l’agave ne comptent pas comme du sucre – MYTHE
« Le miel et le nectar d’agave, bien que naturels, comptent quand même comme des sucres ajoutés », explique Meredith Mishan M.Sc., Dt. P, diététiste nutritionniste agréée. « L’utilisation de miel et d’agave ne rend pas un aliment plus exempt de sucre que ne le ferait le sucre de table. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas choisir d’utiliser de l’agave ou du miel, mais c’est peut-être un élément à prendre en compte, par exemple, si vous êtes diabétique. »
Les fruits sont mauvais pour la santé, car ils contiennent du sucre – MYTHE
« Les fruits sont un élément sain et recommandé de l’alimentation quotidienne d’une personne », affirme Mme Mishan. « Oui, les fruits contiennent du sucre sous forme de fructose, mais ils vous apportent également des fibres, des vitamines et des minéraux bons pour le cœur, notamment des antioxydants. »
Mme Mishan ajoute que la plupart des gens devraient viser deux à quatre portions de fruits par jour et que nous devrions choisir des fruits entiers plutôt que des jus de fruits.
Peu de sucre = peu de calories – MYTHE
Une faible teneur en sucre ne signifie pas nécessairement une faible teneur en calories, explique Mme Mishan. « Un aliment peut contenir moins de sucre, mais être tout de même riche en calories, comme un aliment avec beaucoup d’huile ajoutée (pensez aux fritures) ou même un aliment naturellement riche en gras, comme l’avocat. »
La diététiste nutritionniste Lindsay Delk ajoute une explication supplémentaire : « Les aliments sont composés de trois macronutriments : les protéines, les glucides et les lipides. Les protéines et les glucides (y compris le sucre) contiennent chacun quatre calories par gramme. Les lipides ont quant à elle neuf calories par gramme Lorsque vous enlevez ou réduisez l’un des macronutriments, vous le remplacez par un autre. Ainsi, la réduction de sucre dans un produit est souvent remplacée par une augmentation des lipides. Comme les lipides contiennent plus de deux fois le nombre de calories que le sucre, cela augmente le nombre total de calories. Lisez toujours l’étiquette des aliments pour savoir si un produit vous aide à atteindre vos objectifs en matière de nutrition et de santé. »