Septembre est un grand mois de changement. Nous disons au revoir à la plage et à la piscine, c’est la rentrée des classes dans la majeure partie de l’Amérique du Nord et le temps est un peu capricieux : un jour vous portez des shorts, le lendemain vous sortez vos pulls de l’armoire de rangement. Heureusement, le marché agricole est encore plein de produits de saison! Lisez la suite pour savoir comment cuisiner quelques fruits et légumes les plus frais du mois, notamment les raisins, le chou-fleur et (bien sûr!) les pommes.
Pommes
Rien n’évoque mieux l’automne que des pommes croquantes et juteuses. Si vous avez la chance de pouvoir cueillir vos propres pommes, recherchez des pommes fermes, non tachées et qui se détachent facilement de l’arbre. Les pommes du commerce doivent avoir un parfum frais et légèrement floral. Évitez celles qui semblent abîmées ou trop mûres, car elles produisent davantage d’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement des fruits et légumes frais.
Conservez les pommes dans un endroit frais de votre cuisine si vous prévoyez de les utiliser dans les jours qui suivent. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac en plastique hermétique et réfrigérez-les, séparément des autres fruits et légumes, pendant plusieurs semaines. Lavez bien les pommes avant de les consommer. Si vous les avez coupées, empêchez-les de brunir en les badigeonnant de jus de citron ou d’orange.
Les pommes sont une excellente source de fibres et de vitamine C. Près de la moitié de la vitamine C d’une pomme et la plupart de ses fibres se trouvent dans la peau, alors mangez-la pour profiter au maximum des avantages nutritionnels.
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Chou-fleur
Bien que ce légume crucifère soit offert tout au long de l’année, sa pleine saison commence généralement en septembre. Recherchez des têtes de chou-fleur avec des fleurons bien serrés et des feuilles vertes fraîches. Évitez celles qui présentent des taches ou des zones molles. Bien que le chou-fleur blanc soit le plus courant, les autres types commencent à se répandre, notamment le vert, le jaune, l’orange et le mauve.
Réfrigérez le chou-fleur non lavé dans un sac en plastique placé dans le compartiment à légumes pendant quatre à cinq jours. Lavez-le bien avant de le couper en fleurons ou en darnes, de le râper ou de le cuire en entier. Ne jetez pas les feuilles, elles sont délicieuses rôties.
Le chou-fleur est riche en vitamine C et constitue également une bonne source de folate et de vitamine B6.
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Raisins
Les raisins sont offerts dans une grande variété de couleurs et de saveurs, et de nouvelles variétés telles que les raisins Cotton Candy et les raisins Gummy Bear semblent apparaître chaque année. Achetez des raisins dodus et fermes, encore bien attachés à la tige, ce qui est un signe de fraîcheur.
Conservez les raisins, non lavés, dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Le raisin présente de nombreux avantages pour la santé : ils constituent une bonne source de potassium et de vitamine C, et une tasse de raisin contient environ ¼ de la quantité quotidienne recommandée de vitamine K. La peau des raisins rouges est particulièrement nutritive, car elle regorge d’antioxydants favorisant la santé du cœur.