Chili aux légumes rôtis et aux quatre haricots

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Total Time:
85min
Prep:
25min
Cook:
60min
Serves:
10
Difficulty:
Easy

Les piments en poudre et en conserve confèrent un goût résolument relevé à ce chili végétarien fumé et épicé.

Instructions

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson à rebords de papier parchemin.

Dans un grand bol, incorporer l’oignon, les poivrons, le maïs, la courgette, l’huile, le sel et le poivre noir; étaler le mélange uniformément sur les plaques préparées. Faire rôtir, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 30 minutes.

À l’aide d’une cuillère, verser les légumes rôtis et les ingrédients restants (sauf la coriandre et les oignons verts) dans une grande marmite; bien mélanger. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Garnir de coriandre et d’oignons verts juste avant de servir.

Notes
Par portion : 250 ml (1 tasse)

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