Foto van Romige pompoensoep met cashewnoten door WW

Romige pompoensoep met cashewnoten

4
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
35 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Pompoen

½ klein(e), -fles, (ca. 500 g)

Room, plantaardig, light

2 eetlepel(s)

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Appel

1 hele, zoete (bijv. Royal gala)

Gemberwortel

1 stukje(s), (ca. 2 cm)

Cashewnoten

25 g

Olie

1 koffielepel(s)

Bouillon, groente, bereid

500 ml

Groene peperkorrels

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Nootmuskaat

1 snufje, geraspt

Chilipoeder

1 koffielepel(s), of vlokken

Instructies

  1. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Pel en snipper de ui. Schil de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Schil de gember en hak fijn. Hak de cashewnoten.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de pompoen met ui, appel en gember 5-8 minuten. Blus af met bouillon en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
  3. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en verfijn met nootmuskaat, chilivlokken en room. Strooi de cashewnoten erover en serveer.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken