Rolletjes van verse tonijn en rivierkreeftjes

Instructies

1. Snij de tonijn in vier plakjes van ongeveer 0,5 cm. Dat is het eenvoudigst als je de vis eerst 30 minuten invriest. Vraag eventueel aan de visboer om de vis te snijden.
2. Snij de rivierkreeftjes fijn en meng ze met de bieslook, waterkers en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de vulling over de tonijnplakjes en rol ze met behulp van plasticfolie strak op. Doe de uiteinden goed dicht en leg ze minstens een nacht in de koelkast.
4. Verdeel de sla over twee borden. Rasp wat van de citroenschil en meng met enkele druppels citroensap, de olijfolie en de gesnipperde koriander.
5. Rooster de sesamzaadjes in een pan met antiaanbaklaag. Haal de tonijnrolletjes uit de folie en leg ze op de sla. Strooi er wat sesamzaadjes over en werk af met de vinaigrette.