Risotto met wilde paddenstoelen en walnoten

12
Totale tijd
25 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een romige, smaakvolle risotto als deze, is gemakkelijk te maken en staat snel op tafel!

Ingrediënten

Gemengde paddenstoelen

250 g, (bv. chantarellen of eekhoorntjesbrood)

Ui, ajuin

1 klein(e)

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Rijst, witte, ongekookt

120 g, risottorijst

Bouillon, groente, bereid

450 ml

Walnoten/okkernoten

20 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Parmezaan

30 g

Instructies

  1. Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg vervolgens de risottorijst toe met ¼ van de bouillon. Laat de risottorijst het vocht opnemen.
  2. Doe de paddenstoelen bij de risotto en roer het geheel goed door. Voeg vervolgens weer ¼ van de bouillon toe en laat de risotto het vocht weer opnemen. Blijf dit herhalen tot alle bouillon is opgenomen. Vergeet niet te roeren!
  3. Voeg tenslotte de walnoten toe en breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer de risotto met geraspte Parmezaanse kaas.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken