Foto van Risotto van tomaat en courgettes door WW

Risotto van tomaat en courgettes

7
7
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Dit gerecht uit de mediterrane keuken is heerlijk en geeft je bovendien een voldaan gevoel!

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

1 teentje(s)

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Tomaat

4 klein(e)

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Rijst, ongekookt

160 g, risottorijst

Wijn, wit, droog

80 ml

Bouillon, groente, bereid

270 ml

Parmezaan

4 eetlepel(s)

Margarine, plantaardig

2 koffielepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Oregano

2 koffielepel(s), vers of gedroogd

Instructies

  1. Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Snij de tomaten en de courgette in reepjes. Bak de ui, de knoflook en de rijst in olie totdat de rijst glazig wordt. Voeg 50 ml wijn en 50 ml bouillon aan het rijstmengsel toe. Blijf goed roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle wijn en bouillon opgebruikt is. Meng de courgette en de tomaten door het geheel en laat nog 3 à 5 minuten sudderen.
  2. Roer de margarine en 3 eetlepels Parmezaanse kaas goed door en breng op smaak met peper, zout en oregano. Bestrooi, voor het serveren, het gerecht met de resterende Parmezaanse kaas.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!