Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Meld je nu aan
Krijg toegang tot 3000 recepten
Start nu met Weight Watchers en vind inspiratie in onze heerlijke en gezonde recepten.
Bekijk onze plannen
Totale tijd:
30min
Voorbereidingstijd:
10min
Bereidingstijd:
20min
Porties:
4
Moeilijkheidsgraad:
Gemakkelijk

Een heerlijke pompoensoep bereid met kokosmelk.

Ingrediënten
  • 150 ml Kokosmelk
  • 1000 ml Bouillon, kip, bereid
  • 200 g Pompoen
  • 1 half/halve Ui, ajuin
  • 1 teentje(s) Knoflook
  • 1 stuk(s) Citroengras (sereh)
  • 1 scheutje(s) Limoensap
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 bosje(s) Koriander
Instructies

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook.

Verwijder de zaden van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg de pompoen, ui en de geperste knoflook toe en breng op smaak met wat peper en zout.

Halveer de stengel citroengras. Voeg het citroengras en het sap van een halve limoen toe aan de soep en doe het deksel op de pan.

Breng opnieuw aan de kook tot de pompoen gaar is. Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met wat koriander.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken