Foto van Penne met tomaten-notenpesto door WW

Penne met tomaten-notenpesto

17
17
17
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk vegetarisch pastagerecht met zelfgemaakte rode pesto.

Ingrediënten

Pasta, ongevuld, ongekookt

70 g, penne

Zongedroogde tomaten, zonder olie

30 g

Walnoten/okkernoten

4 stuk(s), gehakt

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Tomatenpuree

2 koffielepel(s)

Tomaat, uit blik, gepeld

100 g, gezeefde tomaten

Peterselie

2 eetlepel(s), gehakt

Parmezaan

1 eetlepel(s), geraspt

Knoflook

1 teentje(s), geperst

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Bouillon, groente, bereid

4 eetlepel(s)

Kerstomaten

100 g

Instructies

  1. Kook 70 g ongekookte penne beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet heet water over 30 g zongedroogde tomaten, zonder olie en laat ca. 10 minuten weken. Laat de tomaten uitlekken en snij in stukjes.
  2. Rooster voor de pesto 4 gehakte walnoten zonder vet, voeg 1 koffielepel olijfolie toe. Roer er 2 koffielepels tomatenpuree, 100 g gezeefde tomaten, 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas door. Voeg de zongedroogde tomaten en 1 geperst teentje knoflook toe en pureer alles.
  3. Roer 3 eetlepels pastakookvocht door de pesto en breng op smaak met zout. Breng 4 eetlepels groentebouillon in een pan aan de kook, halveer 100 g kerstomaten en verhit kort.
  4. Giet de pasta af, meng met de pesto en schep met de kerstomaten op een bord.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!