Foto van Pastasalade met rucolapesto door WW

Pastasalade met rucolapesto

6
6
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Dit recept is geschikt voor een telvrije dag.

Ingrediënten

Pasta, ongevuld, ongekookt

30 g, penne

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Rucola

75 g

Citroen

1 half/halve

Bouillon, groente, bereid

50 ml

Amandelen, gemalen

1 koffielepel(s)

Balsamicoazijn

3 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

1 teentje(s)

Paprika, alle kleuren

1 g, rood

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Instructies

  1. Kook de penne in zout water gaar volgens de instructies op de verpakking. Was de rucola en schud droog. Rasp de schil van de citroen. Pureer de helft van de rucola met de citroenrasp, bouillon, gemalen amandelen en balsamicoazijn. Breng deze pesto op smaak met peper en zout.
  2. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Was de paprika, maak schoon en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de ui en knoflook glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat dit nog 5 minuten zachtjes gaarstoven.
  3. Giet de pasta af en laat kort afkoelen. Meng de overgebleven rucola, de rucolapesto en het paprika-uimengsel door de pasta.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!