Foto van Omelet met ratatouille door WW

Omelet met ratatouille

6
2
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
55 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

1 teentje(s)

Paprika, alle kleuren

2 g, (1 rode en 1 groene)

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Aubergine

1 middelgroot/middelgrote

Water

60 ml, (4 eetlepels)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Tomaat

200 g, (in blokjes)

Boursin, roomkaas, light

100 g

Italiaanse kruiden

2 koffielepel(s), (gehakt)

Kippenei

8 stuk(s)

Paprikapoeder

1 hoeveelheid (naar smaak)

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in reepjes. Snij de knoflook in plakjes. Was de paprika’s, courgette en aubergine. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snij met de courgette en aubergine in blokjes.
  2. Doe het water in een pan en stoof daarin de ui en knoflook ca. 2 minuten. Voeg de paprika, courgette en aubergine toe. Breng op smaak met peper en zout en laat nog eens ca. 5 minuten stoven. Voeg de tomatenblokjes, de roomkaas en de kruiden toe en laat ca. 8-10 minuten zachtjes koken.
  3. Kluts de eieren en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Verhit olie in een pan en laat het eimengsel op middelhoog vuur ca. 5-8 minuten stollen. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout. Serveer de omelet met ratatouille.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!