Foto van Kikkererwtensalade  met groenten en  geitenkaas door WW

Kikkererwtensalade met groenten en geitenkaas

11
7
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Heerlijke salade met peulvruchten

Ingrediënten

Kikkererwten, gekookt

125 g, uitlekgewicht

Citroensap

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Chilipoeder

1 hoeveelheid (naar smaak), vlokken

Kurkuma (koenjit)

¼ koffielepel(s)

Courgette

1 middelgroot/middelgrote

Wortel

1 middelgroot/middelgrote

Spinazie

100 g

Geitenkaas, vers, zachte

50 g

Honing

1 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Spaanse pepers

1 hele, klein, fijngehakte

Olie

1 koffielepel(s)

Limoensap

2 eetlepel(s)

Water

30 ml, 2 eetlepels

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Granaatappel

30 g, pitjes, 2 eetlepels

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng de kikkererwten op smaak met citroensap, peper, chilivlokken en kurkuma en bak in ca. 15 minuten op een bakplaat in de oven krokant.
  2. Snij de courgette en wortel met een spiraalsnijder in dunne slierten en leg met de spinazie op een bord.
  3. Snij de geitenkaasrondjes elk in 2 plakjes en bestrooi met peper. Verhit de honing in een pan en laat de geitenkaas daarin karamelliseren. Draai af en toe om.
  4. Pers de knoflook en meng met de chilipeper, olie, limoensap, water, peper en zout tot een dressing. Leg de geitenkaasrondjes op de salade, besprenkel met de dressing en bestrooi met granaatappelpitjes. Serveer.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!