Groentekoekjes met fetacrème

Instructies

1. Schil de aardappelen en de wortels, was de courgettes en rasp alles grof. Doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit.
2. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Meng de geraspte aardappel en geraspte groenten met eieren, bloem en driekwart van de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
3. Verhit de olie in porties in een pan op middelhoog vuur en bak na elkaar 16 koekjes, 5 minuten aan beide kanten.
4. Verkruimel voor de crème de feta en meng met roomkaas/zuivelspread, de rest van de peterselie, peper en zout. Serveer de groentekoekjes met de fetacrème.