Gevulde koekjes met zure room

Instructies

1. Meng 120 g zachte halfvolle boter/minarine, 100 ml zure room en 160 g suiker tot een romig mengsel. Meng er 2 eidooiers en 2 druppels vanillearoma door. Meng 360 g bloem, 2 mespunten bakpoeder en 1 snufje zout, voeg beetje bij beetje al roerend toe en kneed tot een glad deeg. Vorm tot een bal, wikkel in vershoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Halveer het deeg. Rol de ene helft tussen twee lagen bakpapier uit tot een rechthoek (ca. 15 x 25 cm). Steek met een hartvormige uitsteker (ca. 6,5 cm breed x 5,5 cm hoog) hartjes uit het deeg. Steek uit de helft van de hartjes met een kleinere uitsteker kleinere hartjes uit. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
3. Laat op een rooster afkoelen. Rol ondertussen de tweede deeghelft op dezelfde manier uit en steek met een grote (Ø ca. 7,5 cm) en een kleine stervormige uitsteker koekjes uit het deeg en bak in de oven.
4. Verhit al roerend 4 eetlepels light rode vruchtenconfituur en 4 eetlepels light gele vruchtenconfituur apart van elkaar. Bestrijk een helft van de ‘hele’ koekjes met gele, de andere helft met rode confituur. Leg de ‘koekjeskaders’ erop, druk licht aan en laat hard worden.