Gevulde aubergines met muntyoghurt

2
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het Weight Watchers programma past.

Ingrediënten

Aubergine

2 klein(e)

Ui, ajuin

1 klein(e)

Tomaat

1 middelgroot/middelgrote

Fetakaas, light

100 g

Provençaalse kruiden

2 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Tijm

4 takje(s)

Yoghurt, mager

250 g

Munt

1 koffielepel(s), gehakt

Instructies

  1. Halveer 2 kleine aubergines in de lengte. Hol met een lepel uit en laat daarbij een rand van ca. 1 cm breed over. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snipper 1 kleine ui. Snij 1 tomaat en 100 g light feta in blokjes. Meng alle ingrediënten met 1-2 koffielepels Provençaalse kruiden, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
  2. Vul de aubergines met het mengsel en leg elk op 1 stuk aluminiumfolie. Verdeel 4 takjes tijm over de aubergines en vouw de folie goed dicht. Bak de aubergines ca. 30 minuten op de barbecue. Maak een dipsaus van 250 g magere yoghurt, 1 koffielepel gehakte munt, peper en zout. Serveer de muntyoghurt met de aubergines.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken