Gevulde aubergines met muntyoghurt

Name: Gevulde aubergines met muntyoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 klein(e) Aubergine; 1 klein(e) Ui, ajuin; 1 klein(e) Tomaat; 100 g Fetakaas, light; 2 koffielepel(s) Provençaalse kruiden; 1 teentje(s) Knoflook; 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper; 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout; 250 g Yoghurt, mager; 1 koffielepel(s) Munt gehakt

Points®

Totale tijd

45 min

Voorbereidingstijd

15 min

Bereidingstijd

30 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Aubergine

2 klein(e)

Ui, ajuin

1 klein(e)

Tomaat

1 klein(e)

Fetakaas, light

100 g

Provençaalse kruiden

2 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Yoghurt, mager

250 g

Munt

1 koffielepel(s), gehakt

Instructies

Halveer 2 kleine aubergines in de lengte. Hol met een lepel uit en laat daarbij een rand van ca. 1 cm breed over. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snipper 1 kleine ui. Snij 1 tomaat en 100 g light feta in blokjes. Meng alle ingrediënten met 1-2 koffielepels Provençaalse kruiden, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
Vul de aubergines met het mengsel en leg elk op 1 stuk aluminiumfolie. Verdeel 4 takjes tijm over de aubergines en vouw de folie goed dicht. Bak de aubergines ca. 30 minuten op de barbecue. Maak een dipsaus van 250 g magere yoghurt, 1 koffielepel gehakte munt, peper en zout. Serveer de muntyoghurt met de aubergines.

Gevulde aubergines met muntyoghurt

Ingrediënten

Instructies

Misschien ook interessant

Spaghetti bolognese

Croque-monsieur met ham, kaas en tomaat

Steak met salade

Groentesoep aan 0 Points

Aardappel-wortelpuree

Kip-kerriestoofpotje met rijst

Misschien ook interessant

Spaghetti bolognese

Croque-monsieur met ham, kaas en tomaat

Steak met salade

WW is verkozen tot #1 Beste Dieet voor afvallen, al 11 jaar op rij!