Gevulde aubergines met muntyoghurt

Totale tijd
0:45
Voorbereidingstijd
0:15
Bereidingstijd
0:30
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het Weight Watchers programma past.
Ingrediënten
  • Aubergine
    2 klein(e)
  • Ui, ajuin
    1 klein(e)
  • Tomaat
    1 middelgroot/middelgrote
  • Fetakaas, light
    100 g
  • Provençaalse kruiden
    2 koffielepel(s)
  • Knoflook
    1 teentje(s)
  • Peper
    1 hoeveelheid (naar smaak)
  • Zout
    1 hoeveelheid (naar smaak)
  • Tijm
    4 takje(s)
  • Yoghurt, mager
    250 g
  • Munt
    1 koffielepel(s), gehakt
Instructies
  1. Halveer 2 kleine aubergines in de lengte. Hol met een lepel uit en laat daarbij een rand van ca. 1 cm breed over. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snipper 1 kleine ui. Snij 1 tomaat en 100 g light feta in blokjes. Meng alle ingrediënten met 1-2 koffielepels Provençaalse kruiden, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
  2. Vul de aubergines met het mengsel en leg elk op 1 stuk aluminiumfolie. Verdeel 4 takjes tijm over de aubergines en vouw de folie goed dicht. Bak de aubergines ca. 30 minuten op de barbecue. Maak een dipsaus van 250 g magere yoghurt, 1 koffielepel gehakte munt, peper en zout. Serveer de muntyoghurt met de aubergines.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken