Foto van Gevulde aubergine met couscous door WW

Gevulde aubergine met couscous

11
11
11
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het SmartPoints® plan past.

Ingrediënten

Water

75 ml, kokend

Couscous, ongekookt

40 g

Rozijnen

1 eetlepel(s)

Amandelen

10 g, amandelstaafjes

Peterselie

1 eetlepel(s), gehakte platte peterselie

Granaatappel

30 g, 1-2 eetlepels

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Aubergine

1 klein(e), 250 g

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Tomaat, uit blik, gepeld

175 g, tomatenblokjes

Kruiden

¼ koffielepel(s), ras el hanout (Arabisch kruidenmengsel)

Instructies

  1. Schenk het water bij de couscous en laat ca. 5 minuten wellen. Meng met de rozijnen, amandelstaafjes, peterselie en granaatappelpitjes en breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergine in de lengte en bak ca. 5 minuten al kerend in de olie. Laat iets afkoelen, schep het vruchtvlees tot ca. 1 cm van de rand eruit en hak grof.
  2. Doe bij de couscous. Snij het vruchtvlees van de auberginehelften een paar keer in met een mes zonder de schil door te snijden, bestrooi met peper en zout, verdeel de couscousvulling erover en druk licht aan. Breng de tomatenblokjes op smaak met ras el hanout, peper en zout en verdeel over een kleine, platte ovenschaal. Leg de auberginehelften erop.
  3. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Verwijder de folie en bak nog ca. 10 minuten.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken