Foto van Gevulde aardappelrol met eekhoorntjesbrood en rodekool met dadels door WW

Gevulde aardappelrol met eekhoorntjesbrood en rodekool met dadels

16
15
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
2 uur
Voorbereidingstijd
40 min
Bereidingstijd
1 uur 20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Rode kool

1000 g

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Water

50 ml

Laurier

1 blaadje(s)

Kruidnagel

5 snufje

Rode wijnazijn

4 eetlepel(s)

Water

200 ml

Aardappelen, gekookt

1000 g, kruimig

Gemengde paddenstoelen

300 g, eekhoorntjesbrood

Gemengde paddenstoelen

200 g, champignons

Peterselie

½ bosje(s)

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Ricotta

100 g

Ei

2 stuk(s)

Bloem

4 eetlepel(s)

Zout

1 koffielepel(s)

Appel

1 middelgroot/middelgrote

Dadels, vers

100 g

Pecannoten

45 stuk(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Roomboter, halfvol

2 koffielepel(s)

Instructies

  1. Snij 1 kg rodekool in fijne repen. Snipper 1 ui. Breng rodekool en ui met 50 ml water aan de kook. Voeg 1 laurierblaadje, 5 kruidnagels, 4 eetlepels rodewijnazijn en 200 ml water toe. Breng nogmaals aan de kook en laat ca. 1 uur op middelhoog vuur stoven. Voeg indien nodig nog wat water toe.
  2. Schil 1 kg kruimige aardappelen en kook ca. 20-25 minuten gaar.
  3. Snij 300 g eekhoorntjes brood en 200 g champignons in stukjes. Hak ½ bosje peterselie. Snipper 1 ui en bak met de paddenstoelen ca. 5 minuten in 2 koffielepels olijfolie. Doe de peterselie erbij en bestrooi met peper en zout. Zet de paddenstoelen apart.
  4. Stamp de aardappelen fijn als ze nog heet zijn en laat iets afkoelen. Voeg 100 g ricotta, 2 eieren, 4 eetlepels bloem en 1 koffielepel zout toe en kneed gelijkmatig. Strijk het aardappelmengsel op een stuk bakpapier uit tot een rechthoek (ca. 36 x 30 cm). Verdeel het paddenstoelmengsel erover en laat daarbij ca. 2 cm van de rand vrij. Rol het aardappeldeeg met behulp van het bakpapier in de lengte op en druk lichtjes aan.
  5. Snij 1 appel in stukjes, doe bij de rodekool en laat nog eens ca. 15 minuten garen.
  6. Ontpit 100 g verse dadels en hak met 45 g pecannoten grof. Doe beide kort voor het einde van de gaartijd bij de rodekool en verwarm. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Snij de aardappelrol in stukjes van ca. 3 cm breed. Verhit 2 koffielepels halfvolle boter in een grote pan. Bak de aardappelstukjes regelmatig kerend in ca. 5 minuten goudbruin. Leg steeds drie stukjes van de aardappelrol met wat dadel-rodekool op 4 borden.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!