Foto van Gemengde salade met pestogroenten door WW

Gemengde salade met pestogroenten

3
3
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Aubergine

1 klein(e)

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Champignons

250 g

Kerstomaten

250 g

Olijfolie

6 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s), (geperst)

Balsamicoazijn

1 hoeveelheid (naar smaak)

Pesto

1 eetlepel(s), (rode)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Azijn

3 koffielepel(s), (kruidenazijn)

Bouillon, groente, bereid

75 ml

Sinaasappelsap, vers

2 eetlepel(s)

Kristalsuiker

1 koffielepel(s)

Mosterd

1 koffielepel(s)

Sla

300 g, (gemengde bladsalade)

Instructies

  1. Snij 2 courgettes, 1 kleine aubergine en 1 ui in blokjes. Snij 250 g champignons en 250 g kerstomaten in vieren. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met 1 geperst teentje knoflook en champignons ca. 4 minuten.
  2. Breng op smaak met tijm en blus af met witte balsamicoazijn. Roer er 1 eetlepel rode pesto door en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng voor de dressing 3 eetlepels kruidenazijn met 4 koffielepels olijfolie, 75 ml groentebouillon en 2 eetlepels sinaasappelsap. Roer er 1 snufje suiker en 1 koffielepel mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Scheur 300 g gemengde bladsla (bijv. radicchio, rucola, postelein) in stukjes. Garneer de bladsalade met tomaat, pestogroenten en dressing.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!