Eendenborst met pistachekorst en pompoengratin

12
Totale tijd
1 uur 40 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
1 uur 10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het Weight Watchers programma past.

Ingrediënten

Aardappelen, natuur

500 g

Ui, ajuin

2 middelgroot/middelgrote

Fond, gevogelte

200 ml

Laurier

2 blaadje(s)

Pompoen

400 g

Room, 8% vet

150 ml

Melk, mager

200 ml

Kippenei

1 stuk(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Geroosterd brood/toast

1 snede(n)

Rozijnen

1 eetlepel(s)

Eidooier

1 stuk(s)

Pistachenoten

1 eetlepel(s), gehakt

Eendenborstfilet, zonder vel, rauw

480 g, eendenborstfilets

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Olijfolie

1 eetlepel(s), Voor de salade:

Granaatappel

1 stuk(s)

Witloof

400 g

Azijn

1 hoeveelheid (naar smaak)

Sinaasappelsap, vers

4 eetlepel(s)

Hazelnoten

15 g, gehakt

Instructies

  1. Snij voor de pompoengratin 500 g aardappelen in heel dunne plakjes of blokjes. Snij 2 uien in dunne partjes. Breng 200 ml gevogeltefond, ui en 2 laurierblaadjes in een ovenbestendige pan of ovenschaal op het fornuis aan de kook. Voeg de aardappel toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan garen.
  2. Snij 400 g pompoen (zonder pitten en schil) in dunne plakjes. Meng 150 ml light room, tot 8% vet, 200 ml magere melk en 1 ei en breng op smaak met peper en zout. Voeg met de pompoen toe aan de aardappelen en meng goed. Zet de pan of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ca. 45 minuten stollen.
  3. Verkruimel voor de eendenborst 1 sneetje toast. Hak 1 eetlepel rozijnen. Kneed beide met 1 eidooier en 1 eetlepel gehakte pistachenoten en breng op smaak met peper en zout.
  4. Bak 480 g eendenborstfilets, zonder vel in 1 eetlepel olie aan beide kanten ca. 2 minuten en bestrooi met peper en zout. Verdeel het pistachemengsel over de filets. Leg de eendenborstfilets op een stuk aluminiumfolie en bak ca. 12-15 minuten naast de gratin in de hete oven.
  5. Snij voor de salade 400 g witloof in repen. Haal de pitten uit 1 granaatappel. Meng 1 koffielepel olijfolie, azijn en 4 eetlepels sinaasappelsap. Voeg 1 eetlepel gehakte hazelnoten toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles door elkaar. Leg eendenborst, gratin en salade op borden.

Notities

Tip: Je kunt de gratin ook in kleine ovenschaaltjes bakken. Meng dan de aardappel met het vocht en de overige ingrediënten, verdeel over de vormpjes en bak in de voorverwarmde oven. De baktijd daalt daardoor naar ca. 30 minuten.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken