Foto van Courgetterolletjes met jonge kaas door WW

Courgetterolletjes met jonge kaas

4
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een leuk voorgerechtje of snack in een heerlijke, kruidige tomatensaus met rozemarijn.

Ingrediënten

Knoflook

1 teentje(s)

Ui, ajuin

2 klein(e)

Aubergine

300 g

Olijfolie

4 koffielepel(s)

Paprika, alle kleuren

3 g

Bouillon, groente, bereid

250 ml, of poeder opgelost in 250 ml water

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Courgette

300 g

WW Jong

5 plakje(s), zonder korst

Kerstomaten

2 portie(s), 16 stuks

Rozemarijn

1 snufje

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op de grillstand.
  2. Pers het knoflookteentje uit en snipper een ui. Snij de aubergines in kleine blokjes. Braad alles samen aan in 2 koffielepels olijfolie en verwarm 3-5 minuten op middelhoog vuur. Schep het mengsel in een schaal.
  3. Snij de paprika’s in kleine blokjes en bak deze een paar minuten in 1 koffielepel olijfolie tot ze zacht worden. Blus af met de helft van de groentebouillon. Doe het auberginemengsel en het takje tijm erbij en laat alles 3 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Snij de courgettes in de lengte in lange dunne plakken met behulp van een (kaas)schaaf. Schep een lepel met groenten op de courgetteplakken en rol op.
  5. Leg de rolletjes in een vuurvaste schaal en verdeel er de plakjes Weight Watchers jonge kaas over. Plaats de schaal met de rolletjes in de oven en laat 15 minuten onder de grill gratineren.
  6. Voor de saus: snij de tweede ui in ringen en fruit deze in 1 koffielepel olijfolie. Halveer de kerstomaatjes en voeg deze samen met het takje rozemarijn aan de gebakken uiringen toe. Blus af met de resterende helft van de groentebouillon en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de tomatensaus bij de courgetterolletjes.

Notities

Vers boerenbrood past goed bij dit gerecht. Met de aangegeven ingrediënten kunt u ongeveer 14 rolletjes maken.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!