Foto van Broccolicurry met kokos door WW

Broccolicurry met kokos

15
13
13
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Rijst, ongekookt

100 g, basmatirijst

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Bloemkool

200 g, roosjes

Broccoli

400 g, roosjes

Lente-ui

1 half/halve, bosje

Gemberwortel

1 portie(s), 2 cm

Kikkererwten, gekookt

120 g, uitlekgewicht

Citroengras (sereh)

1 stuk(s), stengel

Olie

1 koffielepel(s)

Currypoeder

5 eetlepel(s)

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Chilipoeder

½ koffielepel(s)

Kokosmelk

100 ml

Bouillon, groente, bereid

75 ml

Kokosnoot, gedroogd, geraspt

2 koffielepel(s)

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Was de bloemkool- en broccoliroosjes. Kook de bloemkool ca. 5 minuten voor. Doe de broccoli ca. 2 minuten voor het einde van de gaartijd erbij en giet af.
  2. Was de lente-ui en snij in ringen. Schil de gember en hak fijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Was het citroengras. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de lente-ui en de gember ca. 2-3 minuten.
  3. Voeg currypoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak kort mee. Blus af met kokosmelk en bouillon. Doe citroengras, kikkererwten, bloemkool en broccoli in de wok en laat ca. 10 minuten garen. Haal het citroengras uit de pan. Rooster de kokos zonder vet in een pan. Breng de curry op smaak met peper en zout, bestrooi met kokos en serveer met de rijst.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!