Foto van Auberginebootjes door WW

Auberginebootjes

11
9
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk vegetarisch gerecht op smaak gebracht met pittige kruiden. Serveer met de yoghurt-dip.

Ingrediënten

Aubergine

2 middelgroot/middelgrote

Ui, ajuin

2 middelgroot/middelgrote

Gemberwortel

1 hoeveelheid (naar smaak)

Tomaat, uit blik, gepeld

425 g, (in blokjes gesneden)

Rijst, witte, gekookt

240 g

Rozijnen

2 eetlepel(s)

Pijnboompitten

1 halve portie(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Paprikapoeder

1 hoeveelheid (naar smaak)

Currypoeder

1 hoeveelheid (naar smaak)

Kurkuma (koenjit)

1 hoeveelheid (naar smaak)

Bouillon, groente, bereid

250 ml, Voor de yoghurtdressing:

Komkommer

1 middelgroot/middelgrote

Yoghurt, mager

300 g

Instructies

  1. Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd het in stukjes.
  2. Snipper 1 ui en snijd 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met 425 ml tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
  3. Meng de groenten met 240 g gekookte rijst, 2 eetlepels rozijnen en 1 eetlepel pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, currypoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
  4. Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er 250 ml groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
  5. Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte, komkommer, 1 fijngesnipperde ui en 300 g magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!