Foto van Auberginebootjes door WW

Auberginebootjes

11
9
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Ontdek hoe verrassend veelzijdig aubergine kan zijn. Dit recept leent zich perfect voor vegetariërs.

Ingrediënten

Aubergine

2 middelgroot/middelgrote

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Gember

1 hoeveelheid (naar smaak), stukje ca. 1-2 cm

Tomaat, uit blik, gepeld

400 g, tomatenblokjes

Rijst, gekookt

240 g

Rozijnen

2 eetlepel(s)

Pijnboompitten

1 halve portie(s)

Zout

1 snufje

Peper

1 snufje

Paprikapoeder

1 snufje

Kerriepoeder

1 snufje

Kruiden

1 snufje, kurkuma

Bouillon van blokje bereid

250 ml, groenteVoor de dressing:

Komkommer

1 middelgroot/middelgrote

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Yoghurt, mager

300 g

Instructies

  1. Halveer 2 aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snij in stukjes. Snipper 1 ui en snij 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes.
  2. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met de tomatenblokjes in een antiaanbakpan. Meng de groenten met de gekookte rijst, de rozijnen en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
  3. Leg de aubergines in een ovenschaal en giet er de groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 min. garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
  4. Rasp de komkommer grof en druk in een zeef het meeste vocht eruit. Snipper de ui en meng dit samen met de komkommer door de yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!