Foto van Aardappelkoekjes met courgette-tomatensaus door WW

Aardappelkoekjes met courgette-tomatensaus

9
9
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 15 min
Voorbereidingstijd
45 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Aardappelen, gekookt

800 g, kruimig

Lente-ui

1 middelgroot/middelgrote

Kippenei

1 stuk(s)

Bloem

2 koffielepel(s)

Havervlokken

1 portie(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Nootmuskaat

½ koffielepel(s)

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

1 teentje(s)

Courgette

2 middelgroot/middelgrote, (ca. 500 g)

Olijfolie

6 koffielepel(s)

Rozemarijn

½ takje(s), gehakt

Tomaat, uit blik, gepeld

500 g, (tomatenblokjes)

Fetakaas, light

100 g

Kristalsuiker

1 koffielepel(s)

Instructies

  1. Schil de aardappelen, rasp grof en knijp uit. Was de lente-ui en snij in ringetjes. Meng de geraspte aardappel met lente-ui, ei, bloem en havervlokken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vorm 12 kleine, ronde koekjes uit het mengsel.
  2. Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Was de courgettes en snij in blokjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan. Laat de ui en knoflook daarin ca. 1 minuut fruiten. Voeg rozemarijn, tijm en courgette toe en laat ca. 5 minuten meestoven. Blus af met tomatenblokjes. Snij de feta in blokjes en strooi over de saus. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
  3. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de aardappelkoekjes daarin ca. 5-10 minuten aan beide kanten met een deksel op de pan goudbruin. Serveer met de courgette-tomatensaus.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!