Foto van Aardappel-aspergesalade met gebakken snoekbaarsfilet door WW

Aardappel-aspergesalade met gebakken snoekbaarsfilet

8
5
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 10 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Groene asperges komen vooral uit Italië. Combineer deze groene groenten met onze eigen typische snoekbaars en je bekomt een lekkere noord-zuidcombinatie.

Ingrediënten

Aardappelen, gekookt

100 g

Bouillon van blokje bereid

80 ml, (groentebouillon)

Eidooier

1 stuk(s)

Mosterd

1 hoeveelheid (naar smaak)

Azijn

2 hoeveelheid (naar smaak)

Olijfolie, extra vierge

2 koffielepel(s)

Asperges

250 g, (groene)

Tomaat

50 g, (kerstomaten)

Snoekbaars, rauw

125 g

Citroensap

1 koffielepel(s)

Waterkers

1 handvol

Peper

1 snufje

Zout

1 snufje

Instructies

  1. Kook de aardappelen en snij ze in schijfjes. Bevochtig met 50 ml warme groentebouillon en laat 30 min. trekken.
  2. Meng voor de vinaigrette 1 eigeel, 1 koffielepel mosterd, 2 eetlepels groentebouillon, 2 koffielepels azijn en 1 koffielepel olie. Kruid met peper en zout.
  3. Kook de groene asperges gedurende ca. 6-8 min. in lichtgezouten water. Halveer de kleine tomaatjes. Meng de aardappelen, de asperges en de tomaten met de vinaigrette.
  4. Besprenkel de snoekbaarsfilet met het citroensap en kruid met peper en zout. Bak de vis langs beide kanten in 1 koffielepel olie. Breng de salade nogmaals op smaak en bestrooi naar wens met waterkers.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!